美善品老四川灯影牛肉丝
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收藏 GiGi厨房里的光和热 2020年1月26日周二 重庆 阴
四川人童年的灯影牛肉丝情结
用TM6的高温功能无油烟轻松实现
用料
牛肉(里脊)
350克
料酒20克
十三香1茶匙
辣椒粉15克
白糖15克
孜然粉1茶匙
生抽20克
蚝油20克
白芝麻20克
盐1克
油400克
美善品老四川灯影牛肉丝的做法
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牛肉顺着肉条纹切手指粗的长条
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然后倒入主锅,加料酒20克,开水1000克,设置25分钟/100度/反转小勺
煮好后晾干放凉,用厨房用纸用力吸去表面水份
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放入主锅设置30秒/反转速度4
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检查没有打散的肉块,手工撕成如图的细丝
如果有牛筋膜,直接扔掉
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加入十三香1茶匙、辣椒粉15克、孜然粉1茶匙、白糖15克、生抽20克、蚝油20克、白芝麻20克、盐1克
设置10秒/反转3
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倒入400克油
用机器导航:我的食谱-标准专辑-高温专辑-小炒肉,点到高温模式,设置23分钟。
全程取下量杯盖
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程序完成后,用滤网倒出油。
(最后油冷了要倒一些浸泡牛肉丝)
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趁热快速摊开牛肉,并用筷子挑散让牛肉丝蓬松
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酥脆的老四川灯影牛肉丝,唤起多少人的童年回忆。
保存方式需要把冷了的油倒在灯影牛肉丝上浸泡保存。
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小贴士
TM6机器专用食谱
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