8.8 综合评分
758 人做过这道菜
收藏 我叫菜菜_t3or用料
面粉500克
酵母5克
糖8克
盐适量
温水适量
五花肉适量
桂皮1块
花椒一小撮
香叶5~8片
八角5个
冰糖适量
大葱1根
老抽1大勺
生抽1大勺
料酒1勺
干辣椒适量
蚝油1勺
姜片4~5片
尖椒3~5个
香菜适量
肉夹馍的做法
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面粉加盐加糖加酵母粉
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少量多次加入温水,搅拌成絮状
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搅好的面揉成面团,醒发至两倍大
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准备香料
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五花肉切块焯水,热锅烧油炒糖色,放入几块儿冰糖小火炒糖色,炒出琥珀色将焯好的猪肉倒入锅中继续翻炒上色
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把炒好糖色的猪肉放电饭锅里加没过肉的清水,桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,加入适量的盐,一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,加入姜片跟葱段,按煮饭键煮熟跳起后在保温状态下继续焖半个小时
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发好的面揉成长条,切成大小一致的剂子
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将这些剂子揉成中间粗两头细,用保鲜膜盖好
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拿出一个面剂子然后像这样擀平
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从一头卷起来卷到最后把尾部朝下然后整个压平擀成6厘米大小的面饼
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电饼铛或者
平底锅不刷油直接放入擀好的面饼,每面煎3分钟左右,煎至两面金黄即可
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所有的面饼烙完,拿出煮好的五花肉
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把肉,青椒,香菜切碎
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烙好的饼从中间切开,把切好的肉夹进去然后再淋上一勺煮肉的汤(这是肉夹馍的灵魂)
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小贴士
烙饼的时候不要刷油,不要刷油,不要刷油,重要的事情说三遍
肉夹馍
8.8 综合评分
357 人做过这道菜
收藏 是_煩 炖了锅卤肉,烤了白吉馍,做成肉夹馍。
自家吃很随性,加了点干辣椒,带点微微辣(非正宗,勿杠)
家属喜欢纯肉,我更爱加点香菜,大大满足。
炖肉的时候,满屋子肉香,受不了啦~~~
用料
炖肉
五花肉5~600g
生姜一小块
大葱1/2根
冰糖适量
香叶2片
桂皮1块
八角2个
花椒1小把
草果1个
甘草几片
老抽1汤匙
生抽2汤匙
陈醋1茶匙
干辣椒5~6根
香菜根
3~4根
小香葱1小结
白胡椒粉少许
白吉馍
中筋面粉400g
酵母3g
泡打粉1g
水190g
细砂糖7g
食用油12g
肉夹馍的做法
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提前装备好香叶2片,桂皮1块,八角2个,花椒一小把,草果1个,甘草几片。
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五花肉洗净切成大块,再浸泡一会去血水。锅内倒冷水,放入五花肉,加些料酒,几片生姜和料酒。
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中大火煮沸,再煮5分钟。
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捞出后沥干备用。
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锅内倒少许油和冰糖
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中火熬糖,冰糖很快就会融化变色,转小火。
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迅速倒入五花肉翻炒上色(即炒糖色)
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放入葱段,生姜片,翻炒一下。
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倒入香料翻炒出香气。
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倒入1汤匙老抽,2汤匙生抽,1茶匙陈醋,少许冰糖,白胡椒粉,几个干辣椒和几根香菜根,翻炒一下。
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加水没过五花肉,放入干辣椒,香葱结合香菜根。
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加盖中大火煮开。
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很快就烧开拉,转小火慢炖,大概1小时吧。
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最后根据个人口味加盐。
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真心超级香的!!!
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白吉馍的制作
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出了油以外所有材料混合成絮絮状。
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加入油使劲儿揉(可以用面包机),揉到三光状态。这个面团是比较干硬的。放入发酵箱35度30分钟。
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取出揉一揉,醒15分钟;再揉一揉,表面就光滑拉;再醒15分钟。
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分成6等份,滚圆静置10分钟;将面团搓成2头细,中间粗的样子;擀成长舌状,对折后顺势卷起,一头压在底部。
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手掌往下按一下面团,在擀成圆饼状。
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小火将面饼2面炕成金黄色,放入
烤箱150度10分钟左右。
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取几块肉剁碎;喜欢香菜,青椒的,可以加入一起剁碎。
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面饼对半剖开,将肉抹入面饼中。最后淋一勺肉汁儿,赞!
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加香菜一起剁剁剁
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我喜欢加香菜
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舒服!
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