灌香肠，自制香肠，腊肠

8.5 综合评分

45 人做过这道菜

收藏

  prettytree美树

最爱原味香肠，咸甜口，原汁原味，经典苏式香肠百吃不腻。每到冬日，最向往的那一刻，就是吃到这么好吃的香肠，也是年味的开始

今年冬天天冷的晚，天还不冷的时候女儿就一直催着我灌香肠，现在好不容易降温了，终于可以做大家心心念念馋了一年的香肠了。

因为我的手受伤了，这次邀请我弟弟来负责操作，我从旁协助+拍照（轻松了

用料

猪前腿（七瘦三肥口感好）

10斤（去皮后）

清香型高度白酒（二锅头）

200克

食用盐

100克

绵白糖

300克

酿造生抽

50克

鸡精

20克

生姜粉

3～5克

盐渍肠衣

适量

灌香肠，自制香肠，腊肠的做法

.

盐渍肠衣提前2小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白酒去腥，最后多换几次水，清洗干净。

肠衣可以灌水，顺便检查有无破洞。

如果买的肠衣质量不太好，完成上述清洗后仍然腥气重，可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面，然后从上到下撸一遍，最后酒液从肠衣底部流出后，再把肠衣整体在酒液里搓一搓。

.         

.

猪前腿肉切成粗一点的肉丝。

为了防止香肠内部间隙太多，可以把一小部分（大约两斤）绞肉末，混合起来。这样成品内部空洞就会很少。

.         

.

所有调料称重后加入猪肉，然后充分拌匀。

.         

.

然后利用现有工具，电动的也好，手动的也好，或者简易的矿泉水瓶也可以，开始灌香肠。

这里就不详细描述了，总之就是不要太急，轻缓操作，以免弄破肠衣，灌进去的肉要一边轻缓的往下撸，一边排气，使肠衣内部比较充实，减少空隙。

最前端的肉撸到肠衣尾部的时候，肠衣尾部打个死结，结要紧。

.         

.

肉灌好以后，根据每次吃的量，分成均匀的一段段，用棉绳系好，方便晾干。

手工灌香肠，肠内难免有有气的地方，可以用细牙签戳破，然后手动排气。

.         

.

然后就是挂在通风处，直到香肠收身到原来的三分之二粗细，手感偏硬实，就可以了。

当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮，这个大家都知道就不赘述了哈。

想吃的时候蒸一根，美妙滋味回味无穷。

晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水，放冰箱冷冻起来，可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。

.         

.

正遇到寒潮来临，最近都是连续零下的气温，伴随着大风，到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了，这张图颜色完全真实，无p图，可以看出表面成色很漂亮。

这正是低温风干出来的颜色。如果温度高一点点的时候做香肠，颜色会偏暗淡一些。

.         

.

成品图补一张

.         

.

补图

.         

.

补图

.