8.4 综合评分
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收藏 坨坨妈说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。
用料1 (肉皮冻)
猪皮100克
水1000克
料酒15克
盐一小勺
用料2 (面团&)
中筋面粉250克
水140克
盐2克
用料3 (肉馅)
猪前夹肉
200克
皮冻
300克
鸡蛋1个
生姜数片
料酒10克
生抽10克
盐4克
生粉10克
上海小笼汤包的做法1 (肉皮冻)
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将猪皮清洗干净,分切成小片
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用刀口将猪皮的正反两面刮干净
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汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮
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氽至猪皮打卷时捞起滤干
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切成小丁
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重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁
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加入料酒和盐,搅拌均匀
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盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
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将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)
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倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
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将冻好的皮冻取出倒扣
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切成碎末状
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上海小笼汤包的做法2 (小笼汤包)
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将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
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猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥
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取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀
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将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮
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包入肉馅,打褶包成小
包子.
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蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内
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锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可
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生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可
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