自制海鲜酱

2 人做过这道菜

做这款酱的初衷是不想浪费食材。一直比较爱吃海鲜，于是去Costco买了冰冻的元贝瑶柱，满心欢喜做了一顿，可是好多沙！！！看着白白嫩嫩的，结果藏着好多沙。一顿就给我吃怕了。后来每次吃都要洗好久，恨不得拿放大镜找，觉得吃一顿太麻烦了，就不爱做了。又不想浪费食材，干脆做成酱，一劳永逸。哈哈哈～

用料

6个

4只

半颗

半头

4大勺

2大勺

3大勺

1大勺

2大勺

1小勺

几粒就行

约200毫升

自制海鲜酱的做法

将食材洗净，因为瑶柱藏了很多细沙，所以要不断的换水洗，我大概换了10次，直到水中看不见沙。

将虾切段，跟瑶柱一起放到锅里蒸熟。两个原因:1，蒸熟的食材再切碎油炸，不会沾到一起，而且大小更均匀。2，蒸熟食材后，盘子里留下的汤可以做拌酱料的高汤使用。水开后，中火蒸10分钟。3，蒸出来的食材营养不会流失，味道更鲜美。

食材上火蒸，开始准备其他食材，洋葱切丁。

大蒜切沫

将蒸好的瑶柱撕碎，切碎也行。大虾切碎。我这个略大，主要是想，吃的时候有吃肉的感觉。哈哈哈，我也是个无肉不欢的主儿。

酱油倒入热锅烧热，放入几粒花椒，能感受到油温调至中火，注意油温不要太高，容易糊。再将食材倒进去油炸，直到锅里开始出现大量小气泡，表示食材的水分炸干了。将炸好的瑶柱和炸放到碗里加入调料。放另一个锅里也行。

再倒入蚝油，酱油，料酒，白糖，和适量蒸食材剩下的高汤。如果是放到碗里泡着，高汤就少放一些。如果放到另一个锅里，可以小火小火小火熬煮，高汤可以适量多放一点。

同时开始油炸洋葱碎和蒜末。因为洋葱水分校多，所以要先炸哦，炸到微黄色再放进蒜末一起炸至都成金黄色。如果一开始将蒜末和洋葱都放进去炸，蒜末就糊了。

再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里，加入两大勺辣椒粉，一小勺胡椒粉，根据口味可以调整辣椒用量。再小火熬煮2分钟，关火，好吃到原地爆炸的海鲜酱就做好啦～

把做好的酱放凉以后就可以装瓶啦。油多，水分也炸没了，可以保存很久哦。不过太好吃了，放不了几天就吃光光啦，哈哈哈

小贴士

1，关于油量的多少，讲真，我也是凭感觉。我用的6寸平底锅，倒入的油覆盖锅底，油深约1厘米。做出来的酱刚刚好。油不多不少。

2，瑶柱一定要洗干净，反复过水，直到看不见沙。

3，同样的方法可以做牛肉酱，猪肉酱，肉的水分一定要炸干，味道更好且易保存。如果是用肉馅儿做，记得要先腌制哦。

4，用于储存的密封罐一定要干燥，不能有水

自制海鲜酱

1 人做过这道菜

Rose璐

这段时间儿子特别挑食，馒头不吃，包子不吃，面包不吃，蛋糕也不吃，鸡蛋更不吃，气得我够呛。只好把家里所有的干货拿出来做了这个海鲜酱，终于少爷收货了，连声说：“这个海鲜酱真好吃，我还要吃个馒头”。

用料

5勺

5勺

适量

适量

少许

适量

1个

大量

干鱿鱼

2只

干虾

20只

鱼干

2条

自制海鲜酱的做法

我家的干鱿鱼也是这样的，我忘记拍照了，所以在网上找了图片

在水里泡发，差不多用了24小时。泡发的同时，把干虾和鱼干一起泡，我就没拍照了。

撕掉表面的膜

所有的食材切丁，我偷懒了，用了料理机打碎的

虾和鱼不好打碎的部分，我是手撕碎的，不用太小

一个洋葱就够了，红洋葱或者白洋葱都可以

切丁的过程也很辛苦

蒜，切末，我用的是这个图片上两倍的量，不喜欢蒜的，也可以少放一些，没什么要求

这个图片也是网上找的，忘拍照了

锅里多放一些油，先炒洋葱，水分炒的差不多了，洋葱也变软了，再加海鲜

这个步骤炒制的时间比较长，中途加了所有的蒜末，生抽，老抽，料酒，蚝油，要把所有的水分都炒干才行，大概用了半个多小时

出锅前加入适量的盐，鸡精和糖就可以，尝尝味道

当零食吃也是极好的

吃不完的部分放在保鲜盒里，油要没过表面，如果油不够了，可以加香油来协助封表面，冰箱里冷藏，随便放半个月是没问题的。

装瓶子里最好。喜欢芝麻的也可以加点。

小贴士

很多菜谱里是用的干贝和虾米，我倒觉得无所谓，什么干货都可以用这个方式处理，也是消耗库存的好办法。

自制海鲜酱

1 人做过这道菜

用料

1200g（三瓶）

1000g（等量甜面酱）

150-180g

300～360g（两倍酱油）

自制海鲜酱的做法

用小火炒香甜面酱，用中火熬蜂蜜到琥珀色，

等到蜂蜜颜色很好时加入酱油，等滚起来后，再加入醋再滚起来时，关火，和炒香的甜面酱混合，既成海鲜酱

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