海鲜去腥有技巧

 

(2014-02-25 17:26:07)

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       现代美食讲究色、香、味俱全，要真正做到色、香、味俱全，去腥味是非常重要的一步。今天，小编就跟大家说一下海鲜去腥的方法，希望可以帮到大家。
       1.姜不要早放
       其实烹调海鲜，并不是你调味料放得多就行，还要注意一些细节和程序。首先，姜不要早放。关于这点，很多人都没做到，以为早些放姜就能去除海鲜的腥味，其实不然。做海鲜最忌讳就是过早放姜，因为这样会影响姜的去腥作用，最好先加热一段时间，等鱼的蛋白质凝固后再放。
                                                           

        2.适当加入面粉
       海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，还有油腥味，为什么会出现这种情况呢？因为忽略了烹调的细节，做鱼时要把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜，接着将锅端离火。接着抓把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积，可以有效的去除油腥味。
       不仅面粉可以有效去腥，利用湿淀粉也可以明显去除腥味。
                                                           

        3.湿淀粉去腥简单而有效
       湿淀粉与面粉的去腥原理较相似。第一步，把炸过的油烧热，把葱、姜等调料放进去，这样可以有效减轻腥味，然后添加一些湿淀粉浆，如此便可以彻底的去除油中的鱼腥味。　　其实湿淀粉去腥功效明显，是因为湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡把油中的腥味吸附了。所以，用湿淀粉去腥是一种比较简单有效的方法。
       4.关于螃蟹去腥
　　把螃蟹的外壳洗刷干净，放进装有清水的锅里用大火烧，12分钟后即可关火。然后把煮好的螃蟹用盘子装着，加入少量糖、醋和姜末，蟹肉沾食即可。
                                                          

 　　这些海鲜去腥的方法，操作简单，跟去腥王香辛料搭配使用，既能起到杀菌的作用，又可以增加海鲜的色香味，大家可以试着动手操作哦。