百年香卤鸡，几百次的实验破解配方

美食联盟会社

2020-12-02 20:12美食领域爱好者

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为了破解一个配方，几乎把市场上所有卤鸡的料包买回来品尝，30多种啊！最后发现大多会用到13种香料:花椒，八角，香叶，小茴香，肉豆蔻，陈皮，肉桂，草豆蔻，高良姜，丁香，砂仁，草果还有白芷。满怀期待的做了10斤卤水，结果是相差甚远啊！一位大师的“要想烧鸡香，八料加高汤”，大家恍然误到了一个道理:香料多了，鸡未必香。

为了大家别烦，还是别讲太多故事了，总之上百次的实验得出了最终结果

原料:50斤鸡，我们不以多少只鸡计算，因为鸡的大小不一样，以重量为准最为标准

草果30.草豆蔻15.陈皮30.丁香30.砂仁15.肉桂80.高良姜80.白芷80.

调料:海天酱油1000.加碘盐吧500.

制作:香料经过30分钟的泡制，放入烧开的高汤中（用鸡架，大骨棒熬制的高汤），加盐和酱油，中火煮30分钟，加入洗干净的鸡，大火烧开，小火煮20分钟关火，撇掉表面油，浸泡8小时入味，成功！

提醒:这是第一锅卤水，以后根据比例添水加盐，补充香料和酱油。

配方保证有效，祝你一步成功！以后会陆续披露更多成功配方！