五仁椒盐月饼

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  家味香厨房

临近中秋，各地风味的月饼早早就登上了超市的货架，品种繁多，其中广式，苏式和云腿等月饼，都非常美味，深受人们喜爱。我这次做的是传统五仁月饼，添加了花椒盐，咸甜适度，特别是月饼回油后，表面油润光亮，皮馅紧贴，饼腰微凸不踏腰，咸甜的月饼，配上较温润的乌龙茶是不错的。好了，还是先尝为快吧。本配方可做20个月饼，饼皮18克，馅45克，模具63克。

用料

普通面粉

180克

奶粉

9克

自制转化糖浆

135克

自兑枧水

2克

花生油

45克

自制五仁馅

900克

蛋黄水（蛋黄1个+蛋白1勺水1勺搅匀，过滤一下）

五仁椒盐月饼的做法

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将转化糖浆、枧水放碗里搅匀，倒入

花生油搅匀。

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面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里，翻

拌均匀揉成团，放室温静置醒发1-2个

小时

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五仁馅分成20个45克，搓圆。（五

仁馅的步骤我菜谱里有）将醒发好的

面团分成20个18克小剂子。

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取一个饼皮，在手掌压扁，包入馅料

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面团放在左手虎口位置，将皮慢慢向

上推，直到把馅料完全包住，（尽量

让饼皮厚薄推均匀，不露馅）。

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收好口，依次包完。（其实饼皮好包

，即便是破皮，可将厚的皮推至破皮

处盖住）

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月饼模具上刷上油或撒一些面粉防粘

，（放入面粉后，晃一晃使面粉附在

模具上，再将多余的面粉倒出去）。

（我是刷的油）把包好的面团放入模

具，用手掌按平压实成月饼状，（不

要太用力）

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模具内刷油，压出的月饼胚花纹清晰

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全部压完，喷上一些水（水要喷成雾

状，不要喷多了）。放进预热好的烤

箱中层，200度烤7到8分钟待花纹完

全定型后，取出冷却几分钟；将表面

刷一些蛋黄水（蛋黄水最好过滤一下

更刷得均匀）再次放进烤箱烤18分钟

左右

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烤到表面金黄即可。（不用取出，留

在烤箱里第二天回点油再密封保存）

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第二天月饼颜色要深点，表面油润光亮，花纹更清晰。

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好看好吃的月饼来了~

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小贴士

自制枧水，食用碱粉、加水1：3混合而成。