大豆食品研究新发现：有助于改善肠道菌群

美国农业部研究服务局-饮食基因组学和免疫学实验室、美国密苏里大学农业研究服务部植物遗传学研究组、马里兰大学营养与食品科学系五位研究学者联合发表一篇关于大豆食品与肠道菌群的关系的论文,该论文列举了最近的发表的多项研究报，结论显示:基于大豆食品的饮食可以增加肠道中“好”细菌（例如乳杆菌和双歧杆菌）的群体，同时减少肠道中病原菌群体中“坏”细菌如大肠杆菌的数量，并改善循环中的免疫功能和炎症状态。

在消费豆浆所提供的能量中，24％的卡路里来自蛋白质，如大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，45％来自碳水化合物，包括棉子糖、水苏糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、半乳糖及其它的单糖和低聚糖糖，31％来自油。这些营养物可以被某些特定的肠道菌利用而改变肠道菌群的组成。Fernandez Raudales和他的合作者研究了豆浆的消费对超重和肥胖的男性的肠道菌群的影响，发现补充（500毫升）增加总的肠道菌群。
   
豆浆在肠道里消化,也改变了细菌组成，这导致双歧杆菌和厚壁菌的相对丰度的减少和拟杆菌属和变形杆菌的丰度的增加.已经报道了厚壁菌和拟杆菌比率的这种转变与有益的健康结果相关，包括降低肥胖和其他代谢综合征的风险。豆浆对肠道的影响随着年龄的增长而增长.用豆浆配方喂养婴儿（3-8个月大）代替基于牛奶的配方奶粉1个月，发现所所选定的菌种:双歧杆菌属，反刍球菌属和拟杆菌属没有变异。

动物试验中,豆浆与肠道菌群的研究显示一些门和属的具体变化。在Wistar大鼠试验中，通过喂养豆浆会诱导需氧菌总数，厌氧菌总数，肠球菌数，乳杆菌和大肠杆菌数量的显着增加，而梭菌属，拟杆菌属和双歧杆菌显著减少.在Sprague-Dawley大鼠试验中,Lee和同事发现在高胆固醇饮食中补充12％（w / w）豆浆粉末,会诱导厚壁菌门（Coprococcus粪球菌属，乳杆菌，Blautia菌属）对于拟杆菌属（Barnesiella属）比例的增加。

因此作者得出结论，包含豆浆和膳食纤维的混合饮食,可以改善因胆固醇受扰的肠道微生物菌群，这可以限制胆固醇诱导的结肠炎症。

    试验证明,食用其他大豆食品也会改变肠道菌群。比如豆腐，是亚洲人最喜爱和受欢迎的食物之一，也是很好的蛋白质来源的食物。另外，豆腐也有助于肠道两种益生菌(pre- and pro-biotics)的生长.Arroyo及其同事进行了大鼠喂养试验,发现，在饲喂豆腐30天后，观察到大鼠肠道乳酸菌的增加,而大肠杆菌的减少。

豆腐中的大豆寡糖（主要是水苏糖和棉子糖）有助于乳酸菌和双歧杆菌的生长。已知这些细菌与潜在的病原体如肠杆菌科（Ent erobacteriaceae）竞争并抑制其生长。豆腐也可以作为益生菌的摇篮，芽孢杆菌属，肠球菌属，链球菌属，乳杆菌属和双歧杆菌是豆腐中最常见的微生物，这增加了研究大豆的健康促进作用的另一个视角。

总的来说，最近的研究表明，基于大豆的饮食可以增加“好”细菌（例如乳杆菌和双歧杆菌）的群体，同时减少肠道中病原菌群体中“坏”细菌如大肠杆菌的数量，并改善循环中的免疫功能和炎症状态。

当然，大豆食品的影响在研究之间存在差异，这些差异可能源于（1）豆浆的制备的差异，通常没有规定;（2）受试者（成年男性与婴儿）之间基线肠道微生物群组成的差异; （3）受试者的年龄，性别和种族差异; 或（4）消费量，考虑到这些变量的未来研究有必要确认/验证大豆食品对肠道微生物群的影响。