盖碗，顾名思义就是带盖的茶碗。其中茶碗的大小，基本等同于清中期以前的茶瓯、茶盏。我们现在见到的大部分盖碗，包含了盖、茶碗、碗托三个部分，但是，如果去博物馆细心研究一下那些存世的老盖碗，我们会发现，至少在清代同治之前的御用盖碗，很少能见到带有碗托的三件套。至于盖碗的碗托，是在什么时间开始出现的，恐怕很难考证了，但有一点可以肯定，碗托作为盖碗的三件套之一，一定是后添加的。

我见过一些清代八旗子弟喝茶的图片，其中一张的几案上，摆着一把紫砂壶和一只无托的盖碗，这充分说明，那只盖碗就是喝茶的茶杯，只不过担心茶汤凉的快些，在茶杯上加了个盖子而已。那些把盖碗的三个组成部分，比喻为天、地、人的 “三才”说法，是盖碗产生以后的文人的附会，与盏碗的起源和发明无关。近代，当盖碗纯粹由饮茶器蜕变成泡茶器之后，其中的茶碗外缘，由直口变为了撇口，而碗托的承口近乎消失，变成很浅的碟子了。如果仔细推敲，这个碟子基本失去了过去的隔热功能，仅余其装饰性，也就变得可有可无了。

由于高温瓷器胎体致密，吸水率为零，不会影响茶汤的滋味，更不会吸附茶的香气，因此，高温瓷的盖碗，最能准确无误地表现茶汤，如果选择的恰当合手，盖碗无疑就是最方便泡茶的普适的标准器。

一只三件套的盖碗，要分三个部分去拉坯，去分别烧造，因此，要想寻觅一件三部分配合默契的优美盖碗，不是一件易事。选择一只贴心的盖碗，首先要根据自己手掌的大小，去试探能否游刃有余地抓起放下，考量其大小是否合适？其次，要看茶碗的撇口是否够大，若撇口太小，出汤时容易烫手。当然，顾及盖碗的整体气质，撇口也不能做得太大，以手掌拇指和中指的夹角小于45度、且感觉松弛为宜。此外，一定要试一下盖碗的出水状况，盖子不能椭圆瓢偏，否则泡茶出汤时，水蒸气会从某个隙口溢出烫手。另外，盖子的圈足和茶碗的圈足，在不影响美观的前提下，要尽可能做得高些，如此，在持拿盖碗出汤时也会避免烫手。第三，盖碗泡茶要承受较高的热量，尽量不要选择重金属可能超标的低温瓷器。如是选择清新悦目的单色釉盖碗，也不要只观其形似，贪图价格便宜，而忽视健康因素。一只手工拉坯，先高温烧制、后低温二次上彩的茶器，与低温一次烧成的茶器，其品质和价格，都存有很大的悬殊。

用盖碗泡茶，方便快捷，出汤可快可慢，利于闻香辨茶、观察叶底。清和茶道提倡泡茶时，采用盖碗四分温润泡茶法。即泡茶注水时，先从盖碗出水侧的对侧缓缓注水，要注意根据不同的茶类，随机调节水流的高低、粗细，以校正所需的合理的泡茶温度。在每两泡茶出汤完毕后，需将盖碗顺时针依次旋转90度角。对于绝大部分茶类，七泡仍有余香，可瀹泡七至八水，等八水结束后，盖碗正好同向旋转了一圈，即360度。如此泡茶，可以让茶从每个角度、每个层面都能得到充分地浸泡，利于茶汤因子表现的均衡稳定。

一阴一阳之谓道。泡茶注水时，一定要一手负责注水，另一手相时伺机准备出汤，做好两只手的平衡协调分工。孤阴不生，孤阳不长，现代很多茶艺中的注水和出汤，都是共用一只手来完成的，这不仅不合理不方便，而且也无法体现 “道” 寓茶中，又何谈茶道呢？注水时，可通过过调节注水器出水水流的高低、粗细、缓急，来有效控制所需的水温。泡茶水温不可过低，否则茶香不发。好茶不怕烫但怕闷，如果茶叶过嫩，在出汤前，要注意提前开盖释放蒸汽。对于大部分的茶类，出汤后，也要养成开盖释放蒸汽的习惯。如果茶席上有备用的盖置，可顺便将盖子轻放于盖置之上（高香的乌龙茶类除外）。

行成于思毁于随，当良好的习惯一旦形成，一切动作就会自然而然了。对于泡茶的行茶手法，没有绝对的对错之分，只有合理与否之别，这就是我在《茶席窥美》一书中强调的科学的、合理的、健康的、符合人体工学的泡茶理念。

盖碗的注水线，一般要控制在撇口以下。令大家困惑的盖碗烫手现象，无非存在着两个原因，要么是盖碗的撇口太小，要么就是拿捏盖碗的姿势不对。通过一段时间的学习与操练，耐心去调整去探究，等到得心应手、游刀有余之后，盖碗不失为最客观、最方便的泡茶器皿。

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