美味酱排骨
原料：猪排骨1200克
调料：料酒50克，精盐3克，白糖6克，鲜姜50克，酱油310克香料包一个（内装桂皮2克，八角3粒，花椒3克，丁香2克，茴香2克。
做法：1.将猪排骨剁成四厘米左右的方块，洗干净放入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，锅内放入清水，加入所有的调料及香料包，烧开后煮20分钟即成酱汤。
2.将排骨放入酱汤中，大火烧开后转为小火强酱至卤汁浓稠，排骨熟烂时捞出装盘即可。
3.把酱好的排骨趁热放入锅内，撒入白糖熏约2至3分钟取出即成。
酱猪心
原料：鲜猪心2000克，精盐25克，酱油50克，料酒30克，葱段30克，姜片15克，香料包一个（内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克、小茴香、丁香各2克）。
做法：将猪心用清水反复冲洗干净，放入水锅中加热烧开烫透，捞出锅内放入清水1500克，加入全部调料、香料包烧沸后煮十分钟，猪心放入，酱至不见血水（用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘。
提示：原料要选择新鲜猪心，反复冲净心室中血水，卤制时间不宜过长。
卤猪蹄
原料：猪蹄2500克
精盐50克，味精20克，糖100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法：将猪蹄装入盆内加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
锅内加水烧沸和红曲烧沸，煮五分钟至水呈现红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
汤灌内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可捞出，晾凉皮面，刷一层香油或植物油即可。
特点：色泽火红，皮酥肉烂，醇香离骨。
卤味千层耳
原料：猪耳朵4只
调料：精盐10克，味精10克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。
做法：将猪耳用温水泡，洗刮净皮毛，切去耳根。
将猪耳朵放入水锅内，烧沸焯透捞出。
锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳朵烧沸，转小火煮一小时捞出，放在盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2至3小时，使用时切片装盘。
特点：鲜香味美，脆爽适口。
今天的酱味、卤味希望大家能够喜欢，一起加油！
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