酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。
关于酸菜鱼的来历的传说也有很多，小编知道其中一个的传说是：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
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今天，小编就给大家介绍经典又美味的酸菜鱼的做法。
1：黑鱼切薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油，腌制十五分钟。鱼头和鱼骨备用。
2：热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放葱结，大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
3：另起一锅，热锅冷油爆香姜蒜，倒入酸菜、泡椒翻炒出香味。
4：倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒、盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
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非常简单的一道酸菜鱼经典做法，你学会了吗？
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