每次去川菜馆吃饭时，刚进门就闻到酸菜鱼的味道、突然间就会胃口大开，每次酸菜鱼上桌时，伙伴们都是吃得站不起来的感觉，是不是也有很多人跟我这样的呢，都喜欢吃酸菜鱼，又开胃又好吃，往往一份酸菜鱼，都是吃完了鱼吃酸菜，吃完酸菜就喝汤，每次吃到后面汤都剩，这就能说明酸菜鱼的味道很赞美！
酸菜鱼是四川有点名气的特色菜，在全国可以说是家喻户晓，因其味道酸辣爽口，做法独特，深受大众喜爱，即使一直以少油清淡为主的南方人的食谱中，也把它作为最喜爱的菜式之一。在家常菜中，也有很多人喜欢做这样的酸菜鱼，因口感酸辣，鱼肉鲜嫩又滑，不管是用来下酒，还是吃饭，都是最适合不过的了。
酸菜鱼发展到现在，因各地的口味不同，做法稍有不同，但最正宗的还是四川酸菜鱼的做法，做四川酸菜鱼需要有一定的烹饪技巧，如果不掌握一定的方法，做出来的鱼肉就不够嫩滑，而且鱼肉容易变老或者破碎，非常影响口感。今天我就给大家分享一下正宗四川酸菜鱼的做法，只要掌握这1步，鱼肉鲜嫩又滑，鲜香酸辣又美味！四川的做法， 很多人没做“这1步”，怪 不得鱼肉不够鲜嫩又不够滑。
材料：草鱼，酸菜，干辣椒，小米辣，姜、葱、蒜米、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、油、生抽、花椒粒。
1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片，鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用。
2、接着将片好的鱼肉放入碗中，放盐，生粉，料酒，鸡蛋清跟白胡椒粉，拌一下，腌制十五分钟，再准备一个碗，放入切好的鱼头、鱼骨，加入料酒，胡椒粉跟盐腌制备用。
3、在锅里倒放入油，烧至8成热左右，就放入切好的葱，姜，蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻，再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。
4、接着在锅中倒入适量的开水，水开后，加入适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后，把汤跟鱼肉倒入刚才的碗里，然后，锅里放入油，放蒜蓉跟干辣椒一起炒出香味后，就把它淋到碗里的鱼上面，最后再放上葱花，这道菜就做好了。
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