万州烤鱼的来历
据传，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜便是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与现今的烤鱼多有不同，别具特色；诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；刘备成都称帝后，诸葛亮将从前制作烤鱼的名厨推荐至宫中为御厨；这种烤鱼不但他本人爱吃，刘、关、张等人也非常的喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格；此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉；在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过 13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，后经当代名家大师的发掘，并结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，最终形成了如今具有独特风格的“万州烤鱼”。
万州烤鱼的做法
主料：草鱼
辅料：植物油、香芹、香菜、泡椒、剁椒、花椒、红油、大葱、姜、蒜、花生米、干辣椒、盐、料酒
烹制步骤：
1、草鱼清理干净 ，将草鱼的筋抽掉， 两面各切几刀 ；
2、加入适量料酒、食盐、剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时；
3、准备好其他材料 ，泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝 ；
4、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用 ；
5、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜 ；
6、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香 ，倒入泡椒和剁椒，炒出香味 ；
7、放入烤盘前，先在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，再翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜 ；
8、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟；
9、中途刷一次红油 ，加入香芹和花生仁；
10、再刷一次红油，烤5分钟，出炉，撒上香菜上桌。
联系客服
