这11道畅销菜或麻辣鲜香、诱人食欲，或美味家常、简单易操作，或海鲜食材川做……没有过多繁复的技艺与特立独行的创意，只有简单用心。店家要传递给客人的是，我负责创意，你负责惊喜。
酸菜豆花黄腊丁
原料
黄腊丁1500克、酸菜豆花400克、番茄200克、酸菜150克、洋葱100克、藿香叶50克、姜片、葱节、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酸浆水、化猪油各适量
制法
1.把黄腊丁宰杀治净，待用。另把番茄和洋葱分别切成块。
2.取一不锈钢火锅盆，放入番茄块、酸菜、洋葱块、姜片、葱节、花椒及掰成块的酸菜豆花，再舀入酸浆水和化猪油对成锅底，下入黄腊丁，然后上火煮熟，加入调味料并撒上藿香叶，即成。
说明：这里的酸菜是指陕西一带用酸浆水加蔬菜腌制的，而酸菜豆花也是用酸浆水点制的。
茉莉花脆骨
原料
月牙骨250克、冰鲜茉莉花80克、青椒节50克、小米椒粒10克、姜片、蒜片、姜葱汁、香菜末、盐、料酒、家乐辣鲜汁、胡椒粉、味精、白糖、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各适量
制法
1. 把月牙骨治净后，改刀成小块，用姜葱汁、香菜末、盐、料酒、辣鲜汁和胡椒粉腌渍入味，再加入干生粉和吉士粉拌匀，然后抖散下入四成热的油锅，炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。另把冰鲜茉莉花搌干水分，加入干生粉和吉士粉拌匀，投入五成热的油锅炸至金黄，捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、青椒节和小米椒粒煸香，放入炸好的月牙骨块和茉莉花，调入盐、辣鲜汁、胡椒粉、味精和白糖炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。
五味川椒鸡
此菜是把鲜椒和野山椒的辣味、青花椒的香麻味，直接炝炒进鸡肉里，成菜后麻辣味道浓厚，并渗入鸡肉里面，入味很深。
原料
仔土鸡肉800克、小米椒节60克、青尖椒节120克、大蒜颗60克、姜片、葱节、干青花椒、野山椒、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻鸡鲜、熟芝麻、香油、豆瓣油各适量
制法
1.把仔土鸡肉去骨后，斩成拇指大小的丁，用盐、料酒、姜葱汁和椒麻鸡鲜拌匀并腌入味，待用。
2.净锅内放入豆瓣油烧热，投入姜片、葱节和大蒜颗爆香，下入鸡丁、小米椒节、青尖椒节、干青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水将干且入味时，淋些香油并撒些熟芝麻，起锅装盘即成。
双椒鱼丁
厨艺指导：潘志勇 余仁春
此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来，并辅以少许野山椒节调味，成菜鲜辣中带些许酸辣。
制法
1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，纳碗加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。
2.锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。
糊辣仔鸡
（口味：煳辣荔枝味）
淑 玲 刘汉成/文 周思君/图菜品制作：刘汉成
菜品提供：成都市郫都区西御园乡村酒店
原料
整鸡1只（约800克）干七星椒、花椒、姜片、葱片、白糖、醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、湿生粉、红油、色拉油、菜油各适量。
制法
1. 把整鸡治净去骨，取鸡腿肉和鸡胸脯肉，切成长度一致的小条，纳盆加少许盐、胡椒粉、料酒，码味约 10 分钟，然后拍匀湿生粉，待用。
2.锅入色拉油烧至四成热，下拍匀生粉的鸡肉条滑熟，捞出来沥油。
3. 往净锅里放入菜油烧热，下干七星椒、花椒、姜片、葱片爆香，放入滑过油的鸡肉条，掺入少许清水，调入白糖、醋、盐、味精、鸡精，烧入味后勾芡。起锅前勾入少许红油，装盘点缀便好。
说明：这道菜调的是煳辣荔枝味，故白糖、醋、盐等调料的比例掌握较为关键，白糖的用量要略多于醋。
秋葵香煎鸭脯
侯志龙/文、图 厨艺指导：侯志龙
菜品提供：四川御泽餐饮有限公司
菜品制作：徐 科 岳 亚等
制法
1.将烟熏鸭脯切成片，小米椒对剖开切成段，待用。另将治净的秋葵对剖开并切成段，然后下入热油锅中过油，倒出来沥油待用。
2.不粘锅置火上，放入黄油烧热，下入蒜片和姜片煎香后，放入鸭脯片，慢慢煎至皮脆，倒出来待用。
3.不粘锅内另放黄油烧热，下入黑胡椒粒煎香，放入小米椒煎出香味后，下入煎过的鸭脯片和过油后的秋葵段并调味。待大火煎至原料熟，起锅装盘即可。
非主流香茅虾
侯志龙/文、图 厨艺指导：侯志龙
菜品提供：四川御泽餐饮有限公司
菜品制作：徐 科 岳 亚等
制法
1.将基围虾开背治净，纳盆，加入小米椒、大蒜、香草、香茅草、胡椒和少许盐腌渍15分钟。另将鲜香茅草治净并切成丝，待用。
2.净锅放入适量油烧至五六成热时，下腌渍过的基围虾炸制，捞出来沥油；鲜香茅草丝也入油锅炸至色金黄后，捞出来沥油，均待用。
3.净锅放少量色拉油烧热，放入蒜片和小米椒炒香后下入炸过的基围虾，并放入用鸡粉、XO酱和料酒调成的味汁，翻匀后起锅装盘，放上炸过的香茅草丝即可。
铁板鱿鱼须
侯志龙/文、图厨艺指导：侯志龙
菜品提供：四川御泽餐饮有限公司
菜品制作：徐 科 岳 亚等
制法
1.将鲜鱿鱼须治净后切段纳盆，加入香菜、洋葱、大青椒节、老姜、自制香辣酱、胡椒、白酒和少许盐腌渍4~5小时。另将韭菜治净并切长段，洋葱、青椒和红椒分别切粒，均待用。
2.净锅放少许油烧热，放入腌渍过的鱿鱼须段煸干水汽，起锅待用。
3.锅内另放香辣油、椒盐料和干锅酱炒香，放入煸好的鱿鱼须段、洋葱粒、青椒粒和红椒粒炒香，起锅装入放有汆熟韭菜段的铁板中，撒上熟芝麻即可。
川蜀叫花骨
菜品提供：成都第五元素中餐厅
摄影：李 达 蒋文文
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
制法
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
孜香麻辣鸡
原料
仔鸡肉500克、莲藕200克、洋葱丝50克、花生酱、芝麻酱各15克、香菜、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、泡椒碎、野山椒节、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精、生粉、吉士粉、孜然粉、色拉油各适量。
制法
1.把仔鸡肉剁成小块纳盆，加入盐、料酒、花生酱、芝麻酱、生粉和吉士粉，抓拌均匀让其腌渍一会儿。另外削去莲藕的外皮，切成薄片后，入盆加盐、生粉和吉士粉，拌匀了待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，放入腌好的鸡丁，炸至色金黄且外酥内熟时捞出来，接着下藕片稍炸，倒出来沥油待用。
3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、野山椒节、姜片、蒜片和泡椒碎炒出味，再下干辣椒粉和洋葱丝继续炒香，倒入炸过的鸡肉和藕片翻炒的同时，加盐和味精调味，临起锅前撒入孜然粉，装盘后点缀香菜，即成。
虾仁粉丝煲
原料
粉丝250克、浆好的虾仁50克、甘葱块30克、炸大蒜10克、甘葱末10克、葱花、蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量。
制法
1.把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，均待用。
2.净锅上火先用油炙锅（以防粉丝粘锅），待放入葱油、甘葱末和炸大蒜炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉和味精继续炒香，起锅装在垫有甘葱块的煲仔内，撒上葱花随酒精炉一起上桌。
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