我今天做的这个蛏子还是用了最保鲜的蒸,有别于平时腌制、蒸熟、淋油的操作,在调味上用了重味的雪菜来搭配。先用猪油炒个几分,咸涩就会被猪油的脂香攻克的一丝不留,留下的香味就成了吊出蛏肉鲜美的关键!雪菜沾染的油脂也给鲜软甜嫩的蛏肉覆上一层油花,保留了蛏子的鲜味,也护住了蛏肉的多汁。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
蛏子 300克
雪菜 100克
猪油 15克
生抽 15克
葱段 15克
姜片 3片
料酒 15克
1、处理干净的蛏子掰开,去掉没有肉的那边壳,整齐的码在盘子里。处理蛏子的办法可以加水与蛏子齐平,滴几滴香油,静置1小时。加香油会加快蛏子吐尽泥沙的时间。
2、炒锅烧热,放入1大勺猪油融化,没有猪油的话就换普通食用油。油热后放入姜末炒香,再下雪菜炒至水分收干。
3、调入1大勺生抽,1小勺糖,继续翻炒均匀。糖是为了提味提鲜,可以根据自己的喜好决定添加。
4、把炒好的雪菜码在蛏子上,放上葱段、姜片,再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味够了就不用再额外加盐了。
5、放入水开了的蒸锅里,蒸5分钟。
6、取出来去掉葱段姜片,有水的话把多余的水分倒掉,点缀上小葱碎就可以啦。
蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾具有一定治疗效果。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
联系客服