泡椒怎样才不会泡烂？20年川菜大厨教你几招，方法实用味道正宗

在农村各地都有泡辣椒或泡其它蔬菜的习惯，但是在制作过程中，会因方法不得当出现蔬菜腐烂的情况，一旦蔬菜腐烂了基本就没法继续食用，也就是说前功尽弃了。那如何泡制辣椒才能减少其腐烂呢？在农村泡制辣椒的经验分享给大家。

要想泡制辣椒之前，首先准备好一个坛子，以玻璃或陶瓷的为最好。选取新鲜没有病虫害的辣椒，以硬实一些的为宜，洗净阴干备用。坛子要用开水烫一下浸泡几分钟，用作杀菌消毒。再用花椒八角大料等熬半坛子水，加入几块冰糖，再加入精盐以感觉很咸即可，这在实际操作中都是感觉差不多就可以了。

其实就是泡辣椒需要的发酵环境，基本就是家里阴凉、避光的地方。坛沿水的密封一定要注意，温度一定不能太高，否则杂菌快速繁殖起来就会腐烂、生花，除非你用极高浓度的盐或者白酒，否则根本压不住杂菌，可是一旦如此你的泡辣椒也没法吃了。洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。

1、经常做泡菜的人都知道，盐是泡菜的最主要的调味品，所以一坛子泡菜水必要加够足量的盐才行，那怎样是足量呢？1：4，记住这个比例，1000克水必须不能少许于250克的盐；

2、盐水中必须加入适量的高度白酒，一般一坛5000克的盐水中，不少于100克白酒。因为酒在泡菜中的作用不仅仅是用于杀菌消毒，酒还有很强烈的穿透性，可以加速让盐分的渗透。