回锅肉
食材准备：五花肉、葱姜蒜、花椒、八角、料酒、耗油、白糖、洋葱、青辣椒、老抽、食盐、豆豉、豆瓣酱
烹饪步骤：
1、准备好一块五花肉，锅烧热至冒烟，把火关小，将五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，手拿五花肉使劲按压摩擦，这样烙20秒左右，肉皮颜色变成金黄色的时候，关火将五花肉取出，放到流水状态下将猪皮洗干净。锅中加入适量的热水，下入五花肉，放入适量的葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火烧开之后转小火继续煮20分钟左右，煮到能用筷子穿透的状态。
2、然后把五花肉捞出来，清洗干净表面的油脂，之后擦干水分，切成薄片备用。锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入五花肉片进行煸炒，煸炒至肉片卷起来。
3、煸炒出油脂之后，倒出多余的猪油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，然后加入少许豆豉和1勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味之后加入少许老抽上色，放入青辣椒和洋葱翻炒出香味，翻炒至洋葱七成熟的时候，加入蚝油增鲜，食盐调味，少许白糖提鲜，炒匀即可出锅。
糖醋排骨
食材准备：排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱
做法步骤：
1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4、待锅凉透捞出排骨；
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
毛血旺
食材准备：毛肚、牛百叶、鸭血、方火腿、豆腐皮、豆芽、生菜、红干辣椒、花椒粒、香辣酱、红油豆瓣酱、大葱、小葱、大蒜、香菜、生抽、盐、鸡精
做法步骤：
1、大蒜切末，小葱、香菜切末儿，红干辣椒剪(切)成小段儿，放入锅中煮一下，把干辣椒煮软后盛出。
2、将毛肚切成丝儿，牛百叶买的时候就是丝儿，所以不用再切了。
3、将鸭血切成大薄片，豆腐皮切小条，方火腿切成片状。(也可以选用午餐肉。)
4、锅内烧水，水烧开后，先放入豆腐皮焯水，捞出沥水备用。(豆腐皮先焯水，就会减少一定的豆腥味。)
5、放入切好的鸭血焯水，煮半分钟就可以捞出来了
6、倒去锅内的水，烧干，倒油，放入生菜和豆芽，炒至豆芽变塌，放入焯过水的豆腐皮，加盐调味，炒匀就可以出锅了，先垫于碗底
7、往锅内再加一点油，下红油豆瓣酱、香辣酱、大葱、干辣椒段、花椒粒，炒香炒出红油。（没有香辣酱，也可以放点火锅底料。）
8、加适量清水，加盐和少量鸡精调味，煮到锅内水开，用漏勺捞出里面的葱段、花椒粒，这样吃起来不会影响口感。加一点生抽调色。
9、放入焯过水的鸭血、方火腿片一起煮，最后倒入牛百叶和毛肚再煮十几秒。
10、把煮好的食材，连汤一起倒入装有豆芽和生菜的碗中，撒上切好的蒜末、小葱末儿，再撒一点花椒粉。
11、锅内烧热油，等到油热后放入煮过的辣椒段，将热油淋在蒜末上，最后摆上香菜段即可。
粉蒸肉
食材准备：五花肉、葱姜、八角、干辣椒、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、鸡蛋
烹饪步骤：
1、首先准备一块五花肉切成片，放到一个盆子里，然后加入葱白片、姜片、2颗八角和适量干辣椒段，适量的料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳搅拌均匀，腌制15分钟。
2、腌制好之后把调料挑出来，敲入一个鸡蛋抓匀，这样肉质会更加鲜嫩，搅匀之后放入适量的蒸肉米粉抓拌均匀。
3、将一小块南瓜切成长条，放到盘子底部垫底，南瓜切得厚一点，不然肉还没蒸熟，南瓜却已经蒸烂了，摆放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水烧开之后上锅隔水小火蒸25分钟左右，25分钟之后把粉蒸肉取出，撒上点葱花即可食用。
红烧肉
食材准备：五花肉 500克、冰糖 、姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐 、老抽
做法步骤：
1、五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用
2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用
3、炒锅里加适量油和冰糖，如果冰糖太大尽量弄小块一点，熬出糖色
4、加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料
5、炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水
6、大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右
7、这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦
8、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可
手撕包菜
食材准备：包菜、干辣椒、蒜、葱、生抽 、蚝油 、蒸鱼豉油、醋 、盐、糖
做法步骤：
1、准备干辣椒大蒜葱花等食材，包菜撕成小块
2、碗里加1勺生抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油 半勺醋 半勺盐和一勺糖搅拌均匀
3、先用葱蒜和辣椒炝
4、然后倒入包菜炒软
5、倒入调好的料汁
6、翻炒均匀后即可，一道美味的手撕包菜就做好了！
梅菜扣肉
食材准备：梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片
做法步骤：
1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、盐 、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒
做法步骤：
1、腌制：鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！
2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老
3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！
4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！
水煮肉片
食材准备：猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g 、油菜、豆腐皮、淀粉、料酒 、老抽 、木耳、花椒、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣 、盐 、鸡精 、葱花 、姜片
做法步骤：
1、将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
2、豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
3、木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
4、油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
5、依次再放入木耳，然后是豆腐皮
6、烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
7、把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
8、将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
9、直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
10、搞定汤料后关火浇汤，浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢的话还可以加点香菜哦
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