天晴科技说 2020年2月19日
日常家庭做饭都在追求方便、快捷、不粘锅底，这让不粘锅成了很多家庭的首选。很多商贩抓住了消费者用不粘锅方便这一点，在路边或者一些市场里当场演示自己的锅。在锅里不放油的情况下，直接放入一个去了壳的鸡蛋，鸡蛋却能够在锅上面来回晃动而不发生粘锅。很多消费者看到如此好的效果，纷纷掏钱购买。
不粘锅煎鸡蛋
消费者把'不粘锅'买到家后，自己再次上手操作时，却发现这个所谓的'不粘锅'粘锅比较严重，感觉买回来的就是一个和普通家庭用的铁锅一样的锅。这时候就非常苦恼了，究竟是锅的问题还是操作的问题？商贩的操作为什么能够让鸡蛋不粘锅？
要想搞明白这个原理，就要来说说莱顿弗罗斯特效应。1756年，一位叫作莱顿弗罗斯特的科学家提出了莱顿弗罗斯特效应。
科学家莱顿弗罗斯特在一把烧的通红的铁勺上滴了一滴水，水珠并没有他想的那样立马蒸发掉，而是在铁勺表面悬浮起来并持续了将近30秒。对于这个'反常'现象他非常的不解，这不符合人们的日常生活规律啊。带着这个疑惑，他便开始了研究。
用蜡烛加热勺子也可以得出莱顿弗罗斯特效应
经过不断的实验研究，他发现了其中的奥妙。放入铁勺的水珠之所以没有立刻蒸发反而悬浮停留在铁勺上表面的原因，是因为当水珠与炽热的铁勺接触时，水珠的底部会很快的形成一层蒸汽层，这个蒸汽层隔绝了水珠底部与铁勺上表面接触，把水珠顶了起来，也就是莱顿弗罗斯特看到的水珠悬浮在铁勺上表面。
这层水蒸气把水珠顶了起来，而我们都知道气体的隔热效果是非常好的。悬浮的水珠由于蒸汽层的原因不能很快得到铁勺的热量，它的气化速度变慢，也就是能在铁勺上表面悬浮停留30秒左右。
再来看看商贩演示不粘锅的操作，利用的就是莱顿弗罗斯特效应来迷惑人们的双眼。普通的铁锅加热到比较高的温度，把鸡蛋打入锅中。而鸡蛋的主要成分就是水，鸡蛋的含水量一般在70%～75%左右，1个鸡蛋重量大约70克左右，所以一个鸡蛋含水也就是70×70%=49ml左右。
当鸡蛋接触到锅底的瞬间，由于锅底非常的热（超过100℃）鸡蛋外表层的水就会迅速蒸发形成一层蒸汽层。由上面介绍的莱顿弗罗斯特效应可以得知，蒸汽层会起一个防护层的作用，可以暂时隔绝鸡蛋与锅底接触，也就是我们看到的：商贩打入锅中的鸡蛋不会出现粘锅，反而可以在锅中来回转动。
鸡蛋在锅中来回转动，不粘锅
事实上，在温度达到的情况下任何锅在不放入大量油的情况下倒入鸡蛋都不会出现粘锅。这一点我们在家都可以进行实验，如果是温度比较的低，鸡蛋接触到锅的瞬间，水没有蒸发，就会出现粘锅。商家正是利用莱顿弗罗斯特效应来欺骗消费者，让消费者以为他所卖的锅就是真正的不粘锅。
而目前市面上的不粘锅，一般都是加入的涂层。这些涂层材料一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯，另一类则是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。相比较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好一点。
售价高达300元的不粘锅
但是带涂层的不粘锅并不一定就是一定不粘，使用的方法不对仍然会粘锅。这种锅，只是说相对的抗粘能力强一点，任何锅都不能保证完全不粘。
1、对于土豆、莲藕之类淀粉含量比较多的食材，可以先用清水浸泡，这样可以去除食材表面的淀粉从而避免粘锅。
2、炒肉要热锅凉油，如何去理解这个热锅凉油？因为炒肉时很多人都会加入淀粉或者蛋清液增加口感，而这两样东西是比较容易粘锅。中火把锅加热后，倒入油的同时也把肉一并放进去。这样做会让肉表面的蛋白质和淀粉逐渐受热分展，就不会出现粘锅问题。
3、煎鱼前把鱼身进行抹油处理，可以避免粘锅。这是因为鱼肉纤维组织不紧密，鱼皮很容易发生粘锅。提前进行抹油处理，可以让鱼皮与油锅之间隔离，从而避免粘锅问题。
4、炒菜前先将锅洗净、擦干，待锅体加热后，用生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。
以上谈完了商贩演示的不粘锅为什么粘锅问题、如何避免做饭不粘锅问题，下面就要拓展文中提到的莱顿弗罗斯特效应对于生活中一些奇特现象解释。
徒手掐灭蜡烛
我们可以在网上看到一些人，徒手就掐灭了蜡烛，手也没有被蜡烛火焰烫伤（蜡烛的最外层火焰温度为500℃～900℃左右）为什么用手去触碰如此高温的火焰，人的手却不被火焰高温烫伤？原因就可以用莱顿弗罗斯特效应解释，这些用手掐灭蜡烛的操作者会把自己手指上粘上一些水。
当湿润的手碰到蜡烛高温火焰瞬间，表面的水遇到高温立刻蒸发形成一层水蒸气层，水蒸气层起到了一个隔离作用，也就是人体感受不到蜡烛500多度的高温。当然不凡有一些人天生的皮肤厚实，对于高温不太敏感，即使不用润湿手也可以徒手掐灭蜡烛，但仅是大多数中的个别而已。这一点与商家卖所谓“不粘锅”用的套路是一样的，可以说他们所谓的不粘锅是徒手掐灭蜡烛的放大版。
过火仪式
在我国的福建地区和一些日本的寺庙都会有过火仪式，人赤脚从烧红的木炭中走过去。大家都会有疑惑，木炭燃烧后那么高的温度，人赤脚走上去不得把脚掌烧熟。实际上并没有被烧熟，也没有被烫伤。
日本和福建地区的过火仪式
参加过火仪式的人，都会把脚底板润湿。当人体的脚底板接触高温的木炭，这一点与上面提到的徒手掐灭蜡烛原理一个样。水立刻蒸发形成蒸汽层，气体的隔热能力比较好，形成了一个隔热保护层，可以保护人体的脚掌不被高温的木炭烫伤。
液氮实验
继冰桶挑战实验以后，一些比较'作死'的国外玩家便挑战起了液氮实验。把液氮倒入到实验者身体上，按照我们传统的观点，这个实验者肯定会被冻僵。但是实验者一点事也没有，身体温度正常。
国外作死挑战：液氮实验
氮的沸点为-196°C，人体温度为36℃。当液氮接触到人体，就好比水珠接触到了非常高温的铁板，液氮会气化形成一层氮气保护层。这层保护层可以保护人体避免被氮气层之外的液氮冻伤，从而也就得出实验者没被冻僵的原因就在于莱顿弗罗斯特效应。
不粘锅相对来说还是属于一个比较新兴的物件，很多的消费者都对此有着比较多的误解与不知。很容易就会被不法商贩欺骗，比如不法商贩用的'莱顿弗罗斯特效应'就蒙骗了很多消费者。因此笔者认为，我们大多数消费者还是需要提升自己的科学文化知识，让自己能够识破不法商贩的套路。
从不粘锅受骗这一点，也可以看出一个深层次的问题。那就是大多数消费者的购物安全意识不强，街边小贩的商品都深信不疑。提升自己科学文化知识是一方面，另一方面还需要提升安全意识，购物要选择正规的渠道。
街边商贩承诺的不粘锅
例如正规的家电店铺、大型超市、官方旗舰店等，这些店铺都可以提供正规的发票，有什么问题都可以来解决。而路边摊贩，他们开不了了发票，有的只是口头承诺。一旦买回了家，再想找到这个商贩就比较困难。
而生活中有没有必要购买不粘锅？笔者看来还是需要根据自己的所需和经济条件，毕竟现在的不粘锅价格都普遍较高。其实在笔者看来，只需要掌握住一些技巧，例如前文提到的避免粘锅技巧，仍然可以让自己的锅不粘锅。
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