三十年陈香川卤配方 色香俱全市场供不应求

中国人的卤味情节!在博大精深的中国，美食存在有千千万万，可唯独一种美食，是每一个中国人都拒绝不了的，那就是卤味!精心调制的卤料，加上各种诱人的食材，这便是讲究食的在中国人卤味!

卤味的好，卤味之所以被这么多人喜爱，完全在于卤料，我们都知道，白水煮肉是没有人想去吃，而如果精心熬制的卤料卤出来的肉，那一定是分分钟就被抢光!30年陈香川卤配方，做出来的卤肉那可是真叫有钱难买到。

卤肉，香味料很重要。购买香味料，很多人图省事，直接在药店称取，其实这是不对的。药店的东西属于中药材，大都特别炮制过，苦味较重，不宜选取。我们卤肉的香料最好是专门的大型香料市场购买。

川卤配方

1、选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。

2、老姜(生姜也行)60克;葱段50克;蒜50克，豆油适量，料酒50克，盐巴适量，准备高汤(最好选鸡骨架、筒子骨熬制，大火烧开后，小火熬制6个小时，熬之前过一遍焯水洗去血沫。)

3、炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了，不然一锅肉都有股糊味，将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬，将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。

川卤后续保持注意事项

所谓卤料越用越想，所以卤料熬制好后，后期的保存很重要，如果保存不当，坏掉可就不能用。在卤料每次卤完产品之后，锅内要把所有残渣捞出，后大火煮10分钟，后期自然冷却，切记不要动，不要挪动。

然后做好卤料之后，如果不用，那一定要自然冷却之后放入冰箱中保存，另外，用了多次的卤料如果显示黑色，那就该扔掉。