贴饼子炖鱼，鱼肉鲜美，饼子更香，没有大铁锅也能一锅出！

贴饼子炖鱼，这是我们老家一带延续几百年的传统做鱼方法。记得小时候，逢七、八月份雨水旺季，发小们结伙为伴，到村外坑塘野沟去淘鱼，赶上渔获多，大家都不舍得回家吃午饭，弄得满身泥水脏兮兮的。回家后，妈妈把小鱼摘洗干净，烧起大铁锅，下面炖鱼，上面贴饼子，不说鱼肉有多鲜美，就那个玉米面的贴饼子是真香啊，尤其是被鱼汤浸过的那部分饼子，有鱼香、米香还有料香，嗨，那种美味简直好吃的无法形容。

回味起童年的味道，雨欣买了两条黄花鱼，也做了一个贴饼子炖鱼，孩子边吃边嚷，太好吃了！一顿饭，连饼子带鱼一点都没剩下。黄花鱼本来就是名贵鱼，少刺多肉，肉质紧密，味道鲜美。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，它含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄花鱼腹内的白脬，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、贫血、脉管炎等均有疗效。

闲话少说，咱们开始制作。黄花鱼去鳞去腮，清除内脏，洗净血水后将背部两侧用斜道划口，抹上食盐腌制一会儿。

热锅热油，轻轻下入腌制好的黄花鱼，炸至金黄色。

锅里留少许油，加入葱姜大料小辣椒，爆香后倒入香醋立即加盖焖五秒钟，然后加入白糖、盐、生抽、料酒。

所有调味料配齐后，加入白开水漠过鱼身，放上一绺韭菜段，大火煮开。

玉米面一份，黑豆面、小米面、中筋面粉各半份和成面团，然后揪成合适的小剂子，用两手团成球再拍扁，均匀的贴在鱼锅边上，加盖，中火焖煮十五分钟。