梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也称为咸烧白，是特色汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
梅菜扣肉
1、准备五花肉一大块，要长方形的，肥瘦相间，肉质要好
2、准备梅菜一包，然后打开包装放到水里浸泡两小时，泡好之后多洗几次洗干净里面的渣质，洗好之后捞出挤干水分
3、锅中加入水，下入五花肉、葱姜、花椒、料酒煮上二十分钟，煮到用筷子能插通就可以捞出控水
4、五花肉表面水干之后，在皮上面刷上一层的老抽，用于上色
5、锅中加入油烧至六成热，把五花肉块下入锅中，要皮朝下，炸至表面起泡，炸的时候要盖上锅盖，防止油滴出来伤到人
6、炸好的之后的五花肉放到案板上，然后待凉一点的时候，切成厚片
7、切好的肉放到盆中，加入生抽、海鲜酱拌均匀腌制半个小时
8、腌制好的五花肉整齐的放到碗里
9、锅中加入油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香
10、再下入梅菜炒上两分钟，加入盐、鸡精调味
11、再把腌过五花肉的汁倒入锅中炒香
12、炒好之后把梅菜放在五花肉片上面，再放到蒸锅中
13、放到蒸锅中，盖上锅盖蒸上两个小时
14、蒸好之后拿出来，把汁倒出一个碗里
15、把碗倒扣在锅盘子中
16、倒扣好之后，把汁浇在肉上面，就可以开吃了
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