猪肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，今天要与大家分享的这道美食就是以大块的五花肉为原料，再加上各种各样的香料和调味料制作而成的。作为一道名菜，它并不属于八大菜系中的任何一种菜式，却是各种宴席上最受欢迎的头牌菜，它就是扣肉。相信大家对扣肉都很熟悉，每个地方对扣肉的做法也不尽相同，但是想要做的好吃美味也是需要一些小方法和小技巧的。
如何才能将扣肉做到飘香百米，香味浓郁，入口即化，相信很多人都不知道，我们在做扣肉的时候也是需要一些小方法和小技巧的，有三样调味料万万不能少。因为扣肉的香味主要是用调味料来制作的，所以调味料的比例是很重要的，这三种调味料一样都不能少，第一种就是红腐乳。扣肉色泽红亮，最主要的原因就是加入了红腐乳，红腐乳不仅能够增亮颜色，还能够使扣肉的味道变得更香更美味。
第二种调味料就是冰糖。不单单是做扣肉，我们在做一些需要炒糖色的菜品的时候，冰糖是不可缺少的一味调料，冰糖的甜度适中，既可以去除肉中的油腻味儿还能够增加香味，从而达到甜而不腻的效果。第三种调料就是海鲜酱了，海鲜酱有着浓郁的海鲜味儿，加入到扣肉中能够增加香味儿，让肉质吃起来更美味更香浓。说了这么多，接下来就给大家分享一下梅菜扣肉的具体做法。
准备食材，五花肉，梅菜干葱头，葱，姜片，香菜段儿，八角，香味，桂皮，陈皮，小茴香，草果，红腐乳，海鲜酱，花生酱，酱油，蚝油，冰糖，鸡粉。
将五花肉切成块，放入锅中煮熟。当五花肉煮到能用筷子插透的时候，在五花肉的表面抹上一层盐和酱油。锅中倒油油温达到6六成热的时候，将准备好的五花肉倒入锅中，慢慢炸制，直到猪肉表面变为金黄色的时候，捞出来放入水中浸泡两个小时。直到猪皮浸软之后捞出来用刀切成大块，放入盘里备用。
锅中倒油，油热之后放入干葱头，葱，姜片和香菜，开小火煸炒到颜色金黄时，再加入打碎的香料和调味料。将煸炒好的调味料倒入切好的肉块里，搅拌均匀后腌制10分钟。将梅菜炒香之后放入盘子里，然后把腌制好的扣肉摆在盘中，放入蒸锅中蒸40分钟左右，直到扣肉蒸到软糯适中的时候就可以出锅了，一道美味的梅菜扣肉就完成了。
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