鸡肉是我们生活中最常吃的一种肉了。相对于猪肉而言，鸡肉肉质更细嫩，脂肪含量比较低。鸡肉中的营养价值非常的高，多吃鸡肉能够滋补我们的身体。日常生活中，鸡肉的做法多种多样。我们最常吃的便是炖鸡肉或者炒鸡肉了。
想要鸡肉鲜嫩美味，还是要掌握一些小技巧的。很多人在做鸡肉的时候，总会提前给鸡肉进行焯水，这种做法并不正确。今天就与大家分享一道美味的烧公鸡，做法简单，好吃美味。
在做烧公鸡时，可绝对不能够焯水，必须把新鲜的鸡肉切成小块进行腌制，然后放入高温的油锅当中，这样才会做出好吃的鸡肉，用水焯过鸡肉会变老，不好吃，还不入味。接下来就来传授给大家这一道加强烧公鸡的小秘诀吧。
准备食材：
主料：新鲜鸡肉
辅料：黄豆芽，大葱，姜片，大蒜
调料：豆瓣酱、白糖、盐、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、红油、花椒油，花椒，十三香
第一步，加工和腌制。鸡的原料一定要选新鲜的，将鸡肉洗干净之后切成大小均匀的小块。然后用清水将鸡肉中的血丝清洗干净。找一个大小适宜的、可以用来腌制的小盆，将清洗干净的鸡肉控干水分放入碗中，加入生抽，老抽，料酒以及白糖，要确保每一块鸡肉都受到调料的包裹。
第二步，炸制鸡肉。鸡肉腌制好之后就需要上锅炸制了。这可以说是比较关键的一步了，一定要注意火候的掌握。把锅烧热之后，倒入半锅油。烧到大约七成热的时候，就可以转小火，此时就可以依次放入已经腌制好的鸡块，等到鸡的表面呈现漂亮的金黄色时，就可以捞出，将其放置在已经煮过的豆芽菜上面。这样炸出来的鸡肉肉质鲜嫩，外酥里嫩。
第三步，炒料。再次开火烧油，加入八角、大蒜、姜片，爆香之后依次加入豆瓣酱和白糖，将它们炒至均匀，直到豆瓣酱的香味散发出来之后，就可以加入花椒，最后再将炸好的鸡肉倒入锅中。等到酱料覆盖在每一块鸡肉上后，加入高汤或者清水，水的高度与鸡肉齐平，先将它大火烧开，最后盖上刚刚准备的豆芽菜，小火收汁即可。
这样一道美味的烧公鸡就做好了，在做鸡肉的时候千万不要焯水，不然做出来的鸡肉又柴又硬。好吃的烧公鸡一定要给鸡肉腌制。爱吃鸡肉的朋友们快来学起来吧。
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