蛋饺,每年春节必做的年菜之一,一家老少的最爱。
一双筷子,一把勺,舀一勺蛋液,慢慢晃,夹上肉馅,用筷子夹过来封口……完毕抹油……再舀一勺……慢工出细活!貌美如花的蛋饺就诞生了!
做好的蛋饺放冰箱,做煲、火锅、烧汤、蒸都美味。
做了几年的蛋饺,也做出了一些经验,今天分享给大家:
1,鸡蛋,想做出漂亮的蛋饺,要选土鸡蛋,因为土鸡蛋蛋黄比较黄,这样做出的蛋饺颜色鲜亮。
2,勺子,勺子很重要,口太宽太窄都不好操作,我家这勺子够厚,深度刚好,婆婆用了几十年了,说是做蛋饺最好用的一把勺子了,古董级别!
3,肉馅,拌的肉馅要嫩,秘诀就是加水淀粉,而且要分次加,让肉充分吸收水分,还要搅拌上劲,这样吃起来才会嫩。
4,抹油,我用的是腊肉的肥肉,非常香,没有的直接用新鲜肥肉,在倒蛋液前抹一圈,不要抹太多。
5,火候,整个过程都要保持小火,尤其加热好抹完油舀蛋液的时候,最好离开火,等蛋液转圈,均匀分布在勺子上后再放回炉上,这样的蛋皮才会细腻紧密。
这张图片上面是抹好油马上舀蛋液,在炉上转的蛋皮,下面一张是离开炉面转的蛋皮,是不是更漂亮一些?
下面来看详细做法吧:
材料:肉糜500克 姜 葱 五香粉 牛肉粉 料酒 盐 生抽 水淀粉(水和淀粉调得薄一点) 土鸡蛋
肥肉一小块
做法:
1,肉糜加以上调料拌匀后,分次加适量水淀粉。
2,搅拌上劲。
3,鸡蛋磕入大碗,加一勺水淀粉。
4,用打蛋器搅拌均匀(由于蛋量多,最好用手动打蛋器,这样能把蛋清搅得更细,舀蛋液的时候才会干净利落)。
5,勺子放煤气灶上加热后,放肥肉抹一圈。
6,离开炉灶,舀一勺蛋液在勺子里。
7,慢慢晃动勺子,让蛋液均匀的附在勺子靠底一圈。
8,把勺子放回炉上方,取适量肉馅放在蛋皮1/3处。
9,等蛋液稍凝固后,用筷子夹起蛋皮拉过来盖住肉馅,并用筷子头按下封住口。
10,轻轻晃动勺子,等蛋饺能移动后方可取出。
11,再用肥肉抹一圈,继续做下一个。
12,依次做完,如果一下做太多,可以先蒸熟存放。或者直接放冰箱速冻,随吃随取。
古董勺子来亮个相
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