高筋粉(500g)
食用碱(3g)
盐(6g)
水(300g)
牛肉(700g)
牛棒骨(1500g)
煮肉料(适量)
盐(适量)
胡椒粉(适量)
青菜(适量)
白萝卜(适量)
步骤
1
拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
2
一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3
分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
4
就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
5
感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
6
用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨
7
牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦
8
把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
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待有浮沫时，把浮沫撇干净
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因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根
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撇清浮沫后放入煮肉料
12
小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
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捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用
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白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用
15
取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味
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加入煮好的萝卜片
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把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。
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入锅煮
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待面飘浮起来，放一点青菜点缀
20
连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
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