鱼香茄盒的做法

鱼香茄盒

芹意

事儿总有例外——茄盒配上川味儿经典的鱼香汁，就是一个不大不小的例外。如果再加上芹意独门秘制的酥炸糊，保证茄盒不油腻，而且...

烧

鱼香味

<>

低热量

用料

主料

茄子1根

猪肉馅100克

辅料

面粉25克

调料

姜1小块

蒜几瓣

食盐2茶匙

酱油2汤匙

料酒2.5汤匙

淀粉30克

鸡蛋1个

啤酒适量

香醋2汤匙

白糖3汤匙

水淀粉2汤匙

剁椒1汤匙

香油几滴

葱1根

植物油适量

茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺

酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许

鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴

做法：

一、先做茄盒

步骤 1

茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断

起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末

步骤 2

加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

下入剁椒，继续小火煸炒至出红油

步骤 3

肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)

步骤 4

顺同一方向搅拌均匀成肉馅

点入几滴香油

步骤 5

面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可

最后撒上葱花，关火

步骤 6

将肉馅夹在茄盒中

茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可

步骤 7

茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

步骤 8

再拖上酥炸糊

步骤 9

入5、6成热的油锅中炸制

步骤 10

炸至两面定型，捞出

步骤 11

锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆

步骤 12

捞出沥干油脂

二、再做鱼香汁

作品

21

24