小龙虾性成熟需要9～12个月，挑选亲虾的时间一般在前一年的9～10月份或当年的3～4月份，应直接从养殖小龙虾的池塘或天然水域捕捞。
亲虾离水时间一般不要超过2小时。雌雄比例依繁殖方法不同而各异，一般为2～3:1。
选择标准
颜色暗红或黑红色、有光泽、体表光滑无附着物。个体大，雌雄个体重都要在30～50克，最好雄性个体大于雌性个体。亲虾雌、雄性都要求附肢齐全，无损伤，体格健壮，活动能力强。
如果从市场上挑选亲虾，除了上述要求外，还应详细询问小龙虾的来源、离开水体的时间、运输方式等。因为市场上这样的小龙虾经虾贩的泼水处理，外观看是活的，但内部损伤较重，下水后极易死亡。
雌雄鉴别
小龙虾雌雄异体，雌雄个体外部特征十分明显，容易区别。同龄的雌虾比雄虾个体大，性成熟的雄虾螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色软疣，雌虾螯足相对较小，大部分没有红色软疣，即使有颜色也偏淡。
雄虾第一、二腹足演变成白色、钙质的管状交接器；雌虾第一腹足退化，第二腹足羽状。雄虾的生殖孔开口在第五对胸足的基部，不明显；雌虾的生殖孔开在第三对胸足基部，可见明显的一对暗红色圆孔。
由于雌虾有护幼习性，因此产卵量虽少，但幼体的成活率较高。
通常小龙虾育苗量估算方法为每尾雌虾产卵量在150～250粒/尾，亲虾成活率为50%。
故实际育苗产量可以以每尾雌虾产苗50～150尾估算，若投放的雌虾数量为6000尾/亩，则每亩可育成虾苗15万～50万尾。
每年9～10月份是选留亲虾的最佳季节，宜早不迟。选择10月龄以上、体重30～50克、体形标准、体质健壮、附肢齐全、无病无伤、生活力强的个体，雌雄比例为(1.2～1.5)∶l。
提倡小龙虾养殖第一年育种打基础，第二年以后自繁、自育、自养，捕大留小、轮捕上市的养殖方式。
外购虾苗因与原环境不适应，运输距离、温度、方法等原因，往往成活率很低。
亲虾放养宜在8月份以后，放养量根据育苗数量预估；幼虾放养宜在早春水温达到15℃以上时进行，放养量根据养殖方式和模式确定。
如稻田养殖亩放6000～7000尾，池塘主养亩放养量不起过1万尾。放养前必须用池水浇淋10分钟，以降低应激反应。
小龙虾食性杂，主要以水底的有机碎屑为食，也捕食水生动物，如小型甲壳类、水生昆虫等。
这里介绍池塘养殖和稻田养殖2种方法:
一、池塘养殖
1)池塘条件
a.水源 水质优良,水源丰富,排灌水方便。
b.池底 池塘坡比为1:3，池塘底无漏洞，防止漏水逃虾。可在河塘边加设50厘米高的防逃网，防止小龙虾外逃。
c.清塘 把池塘水排干，补漏，有条件的晒塘几天。生石灰加水化粉后全池泼洒，用量每亩生石灰30~60千克。
d.进水 进水时要用60~100目的隔网（即一平方网上面有60到100个网眼），以防野杂鱼进入池塘，影响虾苗的成活率。
e.种植水草 水草是小龙虾隐蔽、栖息、蜕皮生长的理想场所。水草能净化水质、减低水体的肥度，提高透明度，使水环境清新。
同时,水草也可作为小龙虾的饲料。先在池塘里注人10厘米水，在池塘底种植水草。
2)苗种放养
每年3~5月投放虾苗入池，以4月中下旬为好。合适的苗种一次性投放量应控制在50~ 150千克/亩，苗种规格小的，可以适当减少放养重量。
可适当搭配鲢鱼鱅鱼，以改善水质，充分利用水体资源,增加收益。
3)投饲
在投喂时，坚持定时、定质、定量、全池均匀撒布的方法进行投喂，每天投喂量为养殖池中虾体总重的3%~5%,每天投喂2次。
以下午投喂为主，占全天投喂量的70%。饲料主要为小麦鲜嫩水草、西瓜皮、豆饼、菜子饼等，辅以杂鱼、杂肉以及动物内脏;也可投喂全价颗粒饲料。
4)管理
虾池需经常冲水、换水和消毒。冲水可刺激小龙虾蜕壳，加快生长;换水可减少水体中的悬浮物，使水质清新,保持丰富的溶解氧。
每隔半个月用30~40千克/亩的生石灰化水全池泼酒，可防治虾病，改善池水pH值，增加水体中的钙质。
在这种条件下生长的克氏鳌虾个体饱满，背甲光泽度强，腹部无污物，因而价格较高。另外，在盛夏时节应搭建遮阳棚等设施，保证其正常生长。
二、稻田养殖
1)稻田的改造
为便于生产管理和日常投饵，一般以排水渠间区域为一养殖区。距四周边埂内侧0.6米处挖深0.5~0.6米、宽1.0~1.2米的环流缓冲沟。
并把土全部翻到边埂上，使边埂达到0.8~1.0米高、顶宽0.6~0.8米。在埂顶内侧用塑料薄膜围起，围栏地上高度为0.4-0.5米，地下埋人0. 1~0.2米。
同时在养虾稻田开挖虾沟和虾潭。虾沟可在插秧后开挖，沟的宽和深分别以0.3米、0.4米为宜，虾潭可开在虾沟的交叉处或田的四角，与虾沟相通。虾潭一般1米²，深0.8~1.0米。
2)虾种放养
a.放养时间不论是当年虾种，还是抱卵的亲虾,应力争一个“早”字。
早放既可延长虾在稻田中的生长期，又能充分利用稻田施肥后所培养的大量天然饵料资源。常规放养时间一般在每年11月或翌年的3月底。
b. 放养密度每亩稻田按 30~40千克抱卵亲虾放养。也可待翌年4~5月放养幼虾种，密度为1.2万~1.5万只/亩。抱卵亲虾要直接入外围大沟内饲养越冬，秧苗返青时再引诱虾入稻田生长。
3)饲养管理
a.投饵 投喂饲料品种多为小杂鱼、螺蛳肉、河蚌肉、蚯蚓、动物内脏、蚕蛹，配喂玉米、小麦、大麦粉。日投喂饲料量为虾体重的3%~5%。
b.清除敌害 稻田养虾敌害较多，如水蜈蚣、蛇、水鸟、鳝鱼、水老鼠等。在放虾初期，稻株茎叶不茂。
田间水面空隙较大，此时虾个体也较小，活动能力较弱，逃避敌害的能力较差,容易被敌害侵袭。
同时，小龙虾每隔一段时间需要蜕壳生长,在蜕壳或刚蜕壳时,最容易成为敌害的适口饲料。
到了收获时期，由于田水排浅虾有可能到处爬行，目标会更大，也易被鸟类等捕食。对此，要加强田间管理并及时驱捕敌害。
c. 田沟管理 虾放养初期，田水宜浅，但因虾的不断长大和水稻的抽穗、扬花、灌浆均需大量水，所以可将田水逐渐加深到12~15厘米，以确保两者(虾和稻)需水量。
同时，还要注意观察田沟水质变化，一般每3~5天加注新水1次;盛夏季节,每1~2天加注新水1次，以保持田水清新。
平时还要做好防洪，排涝和防逃工作，随时注意天化气变化情况，一旦遇有大暴雨，要及时检查进、排水口及以拦虾设备是否完好，确保安全，以防逃虾。
4)捕捞
稻田养虾捕捞的时间一般在水稻即将黃熟时，但也有在水稻收割后，将田和沟灌满水,再精养1~2个月后捕捞。
收获季节，一般气温较高，可利用早晚进行，避免损伤虾。在收虾前,应备好装虾容器，以便将成虾运输上市或另外转池暂养待售。
虾苗种经池水浇淋适应后，用20毫克/升浓度的高锰酸钾或聚维酮碘溶液浸泡消毒5～15分钟，或用250毫升/米3浓度的福乐马林溶液浸泡消毒5分钟，以杀灭亲虾体表的寄生虫。
特别注意：用聚维酮碘时需要用十斤池水对10毫升聚维酮碘溶液搅拌均匀，然后用网把虾苗装进去慢慢放进溶液里浸泡5-15分钟，切记不可直接把虾苗直接倒进消毒水中。
每年六月份放虾苗时可以先对投放虾苗的水体进行vc应激灵和补钙产品泼洒一变，直接放苗即可。
1、投喂量
应根据天气、成活率、健康状况、水质环境、蜕壳情况、用药情况、生物饵料量等因素等确定。日投喂量一般为池塘存虾量的3%～8%，实际投饲量可根据吃食情况而定，一般投饲后3小时基本吃完为宜。
2、投饲原则
①天气晴好、水草较少时多投，闷热的雷雨天、水质恶化或水体缺氧时少投，池中有饲料大量剩余时则少投，水温适宜则多投，水温偏低则少投。
②小龙虾很贪食，即使在寒冷的冬天也会吃食，所以养殖小龙虾要比养蟹早开食。
③饲料的质量影响小龙虾的品质，在小龙虾上市季节要适当补充投喂一些小杂鱼、螺、蚌、蚬肉等动物性鲜料，以提高商品虾的质量。
④小龙虾蜕壳时停食，所以当观察到小龙虾大批蜕壳时，投饲量要减少。
特别注意：小龙虾刚孵出的幼体以其自身卵黄为营养；Ⅱ期幼体滤食水中的藻类、轮虫、腐殖质和有机碎屑等，幼虾捕食水蚯蚓等底栖生物。
小龙虾的食性较杂，且对饲料要求不是很高，在野生条件下以水生植物和有机碎屑为主要食物，有机碎屑、腐殖质、水草、浮萍、水蚯蚓、螺蚌肉和水生昆虫等都是喜食的饵料。
人工饲料有大豆及豆饼、菜粕、麸皮、菜叶、动物内脏和配合饲料等，配合饲料要求粗蛋白含量为28%～30%，粒径以0.8厘米以上，在水中的稳定性不小于2小时。
3、摄食特点
小龙虾的胃容量小、肠道短，必须连续不断地进食才能满足生长的营养需求；
小龙虾的摄食不分昼夜，但傍晚至黎明是摄食高峰，摄食强度在适温范围内随水温的升高而增强，水温低于8℃和超过35℃时，其摄食量出现明显下降。
小龙虾长期处于饥饿状态下，将出现蜕壳激素和酶类分泌的混乱；
当水温、水质等环境不适时，会出现蜕壳不遂并大批量死亡的情况，在饵料严重不足时，有相互残食的现象。
4、投喂方法
采取量少次多的投喂方法，在适温范围内一般日投喂2～3次，分别在7：00、14:00、17：00左右各投喂1次。
在春季和晚秋水温较低时，日投喂1次，在傍晚投喂。饲料应多点散投，定点检查，宜把饲料投喂在岸边浅水处、池中浅滩和虾穴附近。
1、种植水草
有“要想养好虾,先要种好草”的谚语。水草是小龙虾的栖息场所和良好饵料，同时能吸取水体及土壤中的营养盐类，起到生态优化的作用，有利于改善虾池水质。养虾池中的水草覆盖率要求达到50%～60%。
2、水草品种
虾池种植或移植的浮水植物有水花生、水浮莲、水葫芦、浮萍、蕹菜等，沉水植物有马兰眼子菜、伊乐藻、轮叶黑藻、金鱼藻、苦草、聚草等，挺水植物有水芹菜、茭草、芦苇等。
其中沉水植物主要作为小龙虾的食物，以可食性水草为主，漂浮植物和挺水植物主要用作隐蔽物和攀附物。
可根据当地水草的可得性和适应性选择，目前主要以伊乐藻、轮叶黑藻、水花生等为主。
3、栽种方法
水花生沿池塘四周呈条带状布设，以3～5米宽的带状为宜，用小竹杆或木棍固定，可在水花生荫芽生长旺盛后移植；池中间则以沉水植物为主，在11月至翌年2月种植，通常可选择栽插伊乐藻，每簇3～5株，待水草在泥中扎根后，可适当施肥，起到促进水草生长和抑制青苔泛滥的作用。
4、水草管护
早春要浅水、施肥、早投饲，以促进水草生长，夏季水草旺盛时要定期刈割，避免水草老化死亡，引起水质变化，水草不足时要及时补充。
1、生殖能力低
每尾性成熟的雌虾一般怀卵量在300粒左右，最多不超过1000粒。小龙虾在体内怀卵，在体外抱卵、孵化，规模化人工虾苗繁育有一定的难度。
2、喜荫
小龙虾喜欢在浅水湿地中生存，可利用废旧池塘、稻田、水生植物（荷藕、水芹、茭白等）种植的水面养殖。
养殖基地四周有高大树木对养虾无碍，夏秋高温季节需设置遮阳网等设施。
3、领域攻击
小龙虾具有很强的领域行为，某一群体选择某一区域作为固定的领域。
不允许其他同类的进入，当外虾进入相遇时，两虾前体抬高，两大螯伸向前方进行厮杀，直到一方退却或败走，否则会被杀死甚至吃掉。
4、自相残杀
小龙虾在群体过大或饵料不足时，互相残食表现突出。
会出现“硬吃软”（小龙虾在蜕壳及蜕壳后几小时内最易被残食）、“强吃弱”（个体强壮的吃掉个体较弱的）、“大吃小”（ 个体大的吃掉个体小的）等情况。
5、掘洞穴居
小龙虾具有很强的掘洞能力，洞穴的深度成虾在50～80厘米之间、幼虾25厘米左右，夏季高温和冬季寒冷季节小龙虾大都穴居，以躲避极端温度；
繁殖期小龙虾的交配产卵是在洞穴中进行。所以，养殖小龙虾对池塘有破坏性，而且要求养殖池以黏土或壤土为好。
6、逃逸
小龙虾在环境不适应、饵料不足和连续阴雨天气最容易逃逸。因此，养虾塘四周和进出水口必须设置防逃设施。
7、寿命不长
一般认为小龙虾的寿命18个月左右，达到上市规格或产卵繁殖后的小龙虾必须捕捞上市，养殖中轮捕上市是提高养殖产量和效益的重要举措。
8、蜕壳
小龙虾的生长需要蜕壳。性成熟的成虾一般有11次以上的蜕壳（幼体2次，幼虾9次），整个蜕壳过程需5～10分钟。
9、攀附
小龙虾有较强的攀附能力，蜕壳时一般攀附在水草丛中，躲避敌害生物和同类；
水质不良或溶氧不足时会爬上草头或塘沟岸边。养殖池塘种植水草，可起到供小龙虾栖息、攀附、遮荫、隐蔽的作用。
特别注意：小龙虾不适宜高密度精养，利用废旧池塘、稻田、水生植物田块进行广种薄收养殖较为合适。
目前主要有池塘养虾、河沟养虾、稻田养虾、藕田养虾等养殖方式，以低产池塘和稻田养虾为主，近几年也出现了虾蟹混养、稻虾轮作、稻虾连作等典型养殖模式。
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