1.酱八宝菜
黄瓜1000克，
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藕、豆角，
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800克，
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红豆400克，
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花生米300克，
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栗子仁200克，
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核桃仁100克，
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杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，
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糖色100克，
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酱油1000克，
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将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，
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用水泡出部分咸味，
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捞出晾干，
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装入布袋入缸，
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缸中放黄酱，
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糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成，
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主料先腌制时加盐不宜过多，
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时间要长一点，
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5-8天，
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缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水，
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2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，
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粗盐400克，
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甜面酱700克，
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将共同瓜洗净，
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沥干水分，
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须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，
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面上用干净大石块压住，
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腌制3-4天后，
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将黄瓜捞出，
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沥干盐水;将腌缸洗净擦干，
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倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，
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盖好缸盖酱制10天即可食用，
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3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，
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食盐50克，
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豆瓣酱150克，
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把莴笋削去外皮，
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洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，
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置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，
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重新放入小缸内，
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酱制3-4天后，
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即可食用，
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莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，
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以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，
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可拣去豆瓣渣晒干，
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储存在坛子内，
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经久不坏，
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此菜味道鲜美、酱香味浓，
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可与四川榨菜媲美，
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4.酸白菜
白菜5000克，
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辣椒100克，
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盐500克，
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生姜250克，
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米醋1000克，
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将白菜去老叶洗净切成条，
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晾至半干，
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放入坛中，
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加入调料拌匀，
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腌约2天即可，
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5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，
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老盐水2000克，
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红糖20克，
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干红辣椒100克，
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食盐50克，
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白酒15克，
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香料包1个，
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将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，
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放入茄子和香料包，
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用竹夹卡紧，
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盖上盖，
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添满坛沿水，
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泡15天左右即成，
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6.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，
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干辣椒100克，
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花椒100克，
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老姜100克，
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食盐150克，
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白酒40克，
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红糖80克，
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将泡菜坛消毒洗净，
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用净布擦干水分，
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把2公斤凉开水注入坛内，
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放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，
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把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，
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盖好盖，
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添足坛沿水，
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要经常检查坛沿不能缺水，
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如此泡制7-10天即可，
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7.泡洋姜
洋姜5000克，
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盐1000克，
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辣椒500克，
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五香粉100克，
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陈皮80克，
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花椒9克，
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生姜片5片，
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预备泡菜坛子，
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里外洗净，
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用干布擦干;把洋姜去皮，
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洗净，
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切片，
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晒成半干，
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与上述调料拌匀，
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放入坛中，
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封好口腌制1个月后即可，
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8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，
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白糖250克，
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盐250克，
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醋20克，
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将黄瓜洗净，
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切开，
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把籽去掉，
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晾至半干，
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然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，
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密封15天可，
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9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，
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凉盐开水1000克，
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白酒100克，
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干辣椒30克，
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糖8克，
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盐25克，
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花椒3克，
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将萝卜削去顶须洗净晾干，
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然后切成适当的长条，
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放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，
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倒入盐水，
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坛边用水密封保存5天后，
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即可食用，
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10.泡什锦菜
大白菜，
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蒜瓣，
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茭白，
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蒜薹，
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苦瓜，
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扁豆，
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葱头，
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苔菜，
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萝卜，
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盖菜，
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青笋，
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黄瓜，
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嫩姜芽，
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鲜红辣椒共2800克，
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干辣椒100克，
淐嶴栉秽痳媼釐玠噂赾
花椒120克，
淐嶴栉秽痳媼釐玠噂赾
老姜120克，
淐嶴栉秽痳媼釐玠噂赾
食盐150克，
淐嶴栉秽痳媼釐玠噂赾
白酒40克，
淐嶴栉秽痳媼釐玠噂赾
红糖80克，
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将泡菜坛洗净，
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用净布擦去水分，
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把2公斤凉开水注入坛内，
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下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，
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成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，
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晾干，
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放入坛中;盖好坛盖，
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添足坛沿水，
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并经常进行检查，
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不使坛沿内缺水，
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如此泡制7-10天，
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即可食用，
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11.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，
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盐120克，
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大蒜40克，
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干辣椒40克，
淐嶴栉秽痳媼釐玠噂赾
白酒20克，
淐嶴栉秽痳媼釐玠噂赾
生姜40克，
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用凉开水将盐化开，
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把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，
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晾干表面的水分，
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把前制好的泡菜水倒入坛中，
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再放入豆角，
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用竹片将菜夹紧，
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压上石块，
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盖上坛盖添足坛沿水，
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泡10天即可，
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12.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克，
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盐1000克，
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白糖1000克，
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凉开水1000克，
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醋500克
削去蒜头须根，
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留2-3厘米长的蒜梗，
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剥去干皮，
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清洗后入缸，
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每5000克蒜头加250克盐，
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腌1天，
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中间倒缸3次;再加水撤去辣味，
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每天换水1次，
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连续4天，
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然后捞出蒜头，
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沥干水分，
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按每5000克的蒜头加盐(750克)，
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白糖(1000克)，
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凉开水(1000克)，
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拌和，
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再入缸腌制，
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放阴凉处;15 天左右即成，
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一般在食用前5天加入10%醋浸泡，
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酸甜，
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13.怪味萝卜丝
萝卜4000克，
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盐4克，
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花椒80克，
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茴香5克，
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生姜、辣椒共300克，
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将萝卜洗净晾干，
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切成丝，
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再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，
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去除杂物，
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冷却后与萝卜丝一同放入缸内，
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密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋，
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若长期存放，
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需将水分控干密封，
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14.五香萝卜干
白萝卜10000克，
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粗盐1000克，
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花椒、大料适量，
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将萝卜去根须削顶洗净，
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从中切开，
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放入干净的缸内，
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加粗盐和清水，
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水要淹过萝卜面，
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腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，
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晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，
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轻轻倒入大锅内，
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(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，
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熬至卤汁发红色时离火，
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晾凉;将萝卜再放入缸内，
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倒入卤汁搅拌均匀，
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闷放2天后，
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萝卜干回软，
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如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，
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晾晒萝卜条要不时翻动，
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以免受捂影响口味，
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15.酱油花生
新鲜花生米500克，
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优质酱油250克，
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将花生米挑选干净，
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放入锅中炒熟，
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去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开，
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晾凉后倒入花生米中，
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酱油需浸没花生米，
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然后盖好盖泡约7天即可食用，
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此菜不宜久贮，
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适于勤泡勤吃，
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16.腌五香辣椒
辣椒10000克，
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盐1000克，
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五香粉100克，
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将辣椒洗净，
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晒成半干，
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加入调料拌匀，
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入缸密封，
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15天后即可食用，
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17.红辣大头菜
咸大头菜5000克，
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盐50克，
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酱油500克，
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辣椒粉100克，
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将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，
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用酱油泡2-3天，
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取出;把大头菜片，
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撒匀辣椒粉，
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细盐，
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放入容器中焖制5天即成，
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18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，
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辣椒粉30克，
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食醋800克，
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白糖200克，
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食盐175克，
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香油100克，
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花椒、大料各10克，
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味精适量，
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水2000克，
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先将萝卜择洗干净，
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然后加工成3厘米长，
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宽、厚0.5米的条，
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晾晒至八成干备用;香油烧热，
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加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，
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加入味精，
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待凉后倒入缸内，
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与萝卜干拌匀，
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每天翻动一次，
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15天左右即为成品，
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要求呈红黄色，
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质地筋脆，
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味道酸辣，
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19.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量，
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把白菜去掉老帮、黄叶，
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冲洗干净，
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一切两半，
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用适量盐水浸泡2天，
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捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂，
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洗净切蒜末，
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苹果、白梨洗净切碎，
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鲜鱼洗干净剁碎，
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加入干辣椒末，
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用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀，
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然后码摆在净缸中，
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把缸埋在地下，
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周围用草垫好，
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留20%出地面，
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然后密封，
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用草盖严，
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保持在4度左右，
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待15-20天即可食用，
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20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，
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盐400克，
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生姜200克，
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辣椒50克，
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料酒50克，
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花椒20克，
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将韭菜花加生姜、辣椒切碎，
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拌入盐、花椒和料酒装坛密封，
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30天即成，
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咸、香、鲜、辣，
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21.泡糖蒜
鲜蒜3000克，
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白糖1200克，
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盐70克，
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将蒜去老皮，
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码入干净的小缸内，
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码时一层蒜撒一层盐，
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3000克撒(50克)盐，
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最后在上面浇上(100克)清水，
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腌泡12个水里后，
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往蒜缸里浸清水，
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淹没蒜面，
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要陨3天换一次水连续天，
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以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内，
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撒入白糖，
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用手将糖均匀地搓在蒜上，
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然后把蒜装入坛中，
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每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克)，
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盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，
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然后用两层纱布封住坛口，
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用细绳所紧，
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放置阳凉处约50天即可，
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22.泡嫩姜
嫩姜10000克，
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凉开水3000克，
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盐2000克，
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将嫩姜去皮洗净晾干，
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装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内，
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盖好盖，
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在坛口听水槽里加满凉水，
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10天后即成，
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23.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，
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凉开水1500克，
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干红辣椒100克，
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盐250克，
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白酒50克，
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五香粉50克，
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酱油20克，
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将黄瓜洗净，
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先用25%的盐水泡2小时，
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捞出后沥干;将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，
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再将黄瓜放入，
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盖上坛盖封口，
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泡10天即成，
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24.腊八蒜
大蒜头3000克，
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醋1500克，
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白糖860克，
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用一干净盛具，
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最好用开水煮过消毒，
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作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，
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去皮洗净，
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晾干，
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先泡入醋内，
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再加入白糖，
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拌匀，
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置于10度-15度的条件下，
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泡制10天即成，
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此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，
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因这个季节泡帛气温很适宜，
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故称腊八蒜，
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醋、糖的配量还可以适当变换，
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但不可变动过大，
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成品蒜呈淡绿色，
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味道酸甜辣俱全，
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十分可口，
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