香料百科丨胡椒

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胡椒简介

胡椒.，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。

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胡椒产地

中国台湾、福建、广东、广西、海南及云南等省区均有栽培。中国胡椒最大的产地，拥有胡椒之乡美誉的是海南省琼海市。胡椒原产东南亚，现广植于热带地区。

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胡椒的功效：

胡椒温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解读之功效。

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胡椒的作用：

在川味凉卤菜肴中具有祛腥、解油腻、助消化的作用。

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胡椒的选用：

胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。