自制重庆小面

重庆小面的面一定要自制吗?一定要用碱面吗？

重庆小面的面条都是水面，特别的细。自制的吃起来口感很劲道，加上了纯碱、食盐、面粉、清水、和面，加工，碾压和切面，和面时加水的比例要严格控制，一斤面掺二两水，不能有差错;加工出来的毛坯至少要碾压三次;最后，按照不同需求，面条切出来的宽窄厚薄也有讲究。自制的面条比一般的细面略宽，宽约10毫米，“这样的面条口感好，而且更容易吸收调料的味