文圖/沐子
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
排骨的營養價值
補中益氣:
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃:
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血:
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨:
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
增強體力:
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
補鈣:
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養:
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽:
中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。
菜名:新派糖醋排骨
原料:排骨500克
輔料:蔥一根,薑一小塊,蒜4瓣,八角1塊,花椒適量,鹽半勺,醋1勺,糖3勺,醬油1勺,料酒1勺,冰糖適量,芝麻適量。
做法:
1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。
2、撈出排骨,瀝幹水分。
3、盛出一小碗排骨湯備用。
4、鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5、放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。
6、加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。
7、收汁過程中加入少許冰糖,汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8、出鍋,撒上白芝麻。
菜名:南乳燒排骨
原料:排骨500克。
輔料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝幹水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。
2、將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃制。
3、將醃碼的排骨放入炒鍋中,入油醃碼後的排骨過油,撈出。
4、將排骨連同八角等一起放入高壓鍋,再調入腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。
5、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
菜名:南乳粉蒸排骨
原料:排骨500克、大米100克。
輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝幹水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。
2、將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃制。
3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
菜名:竹筒粉蒸排骨
原料:排骨500克、大米100克。
輔料:豆瓣茸30克,醪糟20克,生菜籽油20克,腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝幹水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。
2、將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃制。
4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。
5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,再加入豆瓣茸、生菜籽油拌勻使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6、將排骨碼放入竹筒內入高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
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