6款畅销酸辣粉的做法

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做法一

<原料>

粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精，香醋

<做法>

1、所需主原料：酸菜改刀切小，粉条用开水泡软；

2、取半根葱切末，姜切末；

3、 炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用；

4、爆葱花和姜末后，倒入干辣椒面和芝麻炒香；

5、加切好的酸菜炒香，再加入一大碗水烧开；

6、 烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟；

7、加一勺盐，加适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）；

8、 搅拌均匀后出锅装入碗中；

9、剩的半根葱切片，香菜切小；

10、 葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了。

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做法二

<食材>

150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水

<做法>

1、特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可；

2、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟；

3、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用；

4、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用；

5、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可；

6、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水；

7、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

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做法三

<原料> 

800g牛肉、400g干粉条、200g豆腐皮、20g生姜、30g大葱、100g黄酒、2小勺盐、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、适量油泼辣子

<做法> 

1、牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片；

2、把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净；

3、把焯好的牛肉放入高压锅内；

4、加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片；

5、再放入黄酒；

6、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火；

7、粉条放入温水中泡软；

8、蒜苗切小段；

9、豆腐皮切丝；

10、煮好的牛肉捞出来晾凉；

11、把牛肉切成粒；

12、高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中；

13、豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下；

14、捞入碗中；

15、碗中撒入切好的蒜苗；

16、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。

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做法四

<原料> 

红薯圈粉 2饼、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黄豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、姜末 10克、香菜叶 2根、油辣子 3汤匙、花椒粉 1/2汤匙 、生抽 1汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3汤匙、清水 1000ml

<做法> 

1、原料备好；

2、配料备好；

3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟；

4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好；

5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用；

6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香；

7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好；

8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味；

9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸；

10、把红薯粉放入锅里；

11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火；

12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。

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做法五

<原料> 

棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等

<做法> 

1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤；

2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油；

3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉；

4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可；

5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用；

6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

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做法六

<原料> 

红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜

<做法> 

1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉；

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁；

3、做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开；

4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤4里调好的料汁；

5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。