粉蒸肉

味型：家常味。

烹制方法，蒸。

特点色泽红亮,咸鲜微辣,入口化渣。

主料，猪肉500克

大米粉60克

辅料：

鲜豌豆200克

调料：豆腐乳汁10克

醪糟汁10克

酱油15克

川盐4克

姜米5克

葱叶5克

花椒2克

豆瓣酱30克

糖色3克

菜油10克

鲜汤150克

制法1.葱叶、花椒一起剁成细末。带皮五花猪肉刮洗干净,切成约10厘米长、4厘米宽、3厘米厚的片,装入盆内加

盐、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁,豆瓣酱，姜米、花椒末、糖色、菜油、米粉、鲜汤拌匀,静置15分钟后,将肉片理伸摆入蒸碗内成“一封书”形。鲜豌豆放入盆内加盐1克,米粉5克,鲜汤少许拌匀,装在蒸碗的肉片上面,2.蒸碗入笼,笼入沸水锅,旺火蒸熟后取出翻扣在盘内上桌。

操作要领1.肉片拌味时,冬季稍浓,夏季稍淡。2.五花肉,口感好,易化渣,肥而不腻。3.米粉用量适当，注意鲜汤用量,做到干稀适度。4装碗时,肉皮靠碗底

适用范围大众便餐,一般筵席的热菜。

菜肴变化粉蒸鸡、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、荷叶蒸肉。