61.榄菜四季豆
原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法:
1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。
2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放
入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。
另附干煸四季豆的做法:
1、锅放入普通炒菜的油量,油热后,放入四季豆、盐翻炒。
2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四季豆会出水(因
为事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,
继续焖。
62.油焖笋
原料:竹笋 600克
做法:
1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。
2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白
糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,
待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。
心得:
1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。
2、不需加盐,不需勾欠。
3、用新鲜竹笋更好。
63.炸/蒸春卷
主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,
再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)
馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。
做法:
1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。
如用韭黄,切成一寸的段。
2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,
备用。
3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。
切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。
4、 将适量的馅放在皮上。
5、注意两边的馅要包好,不要露。
6、包好后将口朝下放入蒸盘。
64.家常麻婆豆腐
麻婆豆腐简单易做,又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得
还很规矩,哈哈!笨笨啊
原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法:
1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。
2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己口味加入适量麻婆
豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾
薄欠,装碟。
注意:
1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。
2、这次用的是芥菜叶,可随意加入其它青菜叶。
3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。
65.炒素三丝
原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法:
1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆
蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。
2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。
提示:
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其它菜一起炒。
66.栗子烧白菜
原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法:
1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的
滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。
2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。
3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、
蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。
提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道,所以
最后的芡汁盐不用放太多,保持清淡口味。
67.酸甜咕噜果
原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型:酸甜味
做法:
(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约
10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再
拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切
块备用。
(2)另起锅热油少许,加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水,加
入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒
均匀即可。
68.一品百灵菇
原料:百灵菇、西兰花、生菜、
味型:蚝油味
做法:
(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;
(2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也
摆到盘上。
(3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒
调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
69.红油云丝
原料:云丝、香菜、红椒丝、
味型:香辣味
做法:
(1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣
椒洗净切丝备用。
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量
白糖拌匀即可。
备注:
1、云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替;
(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝,感觉也可以用千张代替云丝吧)
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。
(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了)
70.干锅茶树菇
原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹
味型:麻辣味
做法:
(1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。
(2)另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、
青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;
(3)再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、
白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,
倒上炒好的茶树菇即可。
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