赛螃蟹（粤菜图解）

说起这道菜，第一次吃还是在大姨家呢。当时特好奇何为“赛螃蟹”，端上桌才知道，原来是煎荷包蛋。以前的花牛最不喜欢吃煎蛋，感觉油油的，还没有味道。

而这荷包蛋与以往不同，上面撒着葱花，淋上些酱油，看着色泽鲜亮，金黄饱满、油旺旺的荷包蛋，诱人的很，一尝果真鲜美无比。从那以后不仅喜欢吃煎蛋，更爱上了这道“赛螃蟹”。

后经过多次改良，为了让其味道更像螃蟹一样鲜香味美，花牛可下了不少功夫。无论从外表、口感、味道都可以以假乱真，与真正的螃蟹相媲美。今天把这道菜推荐给大家，让最普通煎荷包蛋吃出“螃蟹”味来。

1.葱段、胡萝卜切小块，用搅拌器打碎，与姜粉混合拌匀

2.取小碗，把所有调味料混合一起，与步骤1拌成调味料待用

3.上锅倒油，煎鸡蛋，待两面煎制金黄色盛出

4.锅内留少许底油，倒入调味料，把煎好的鸡蛋再次放锅内，让其充分入味即可出锅

烹饪技巧

1、煎出来的鸡蛋，蛋白好似螃蟹那洁白肉，而中间的蛋黄更像是螃蟹的蟹黄。花牛配上少许胡萝卜在里面，出锅时淋到鸡蛋表面，从外形上更像是螃蟹的外壳。

2、这调味汁里没有加料酒，而是用姜粉代替去腥，而且能使煎蛋的味道更好。用海鲜酱油提鲜、用蚝油提味、最后加点鲍鱼汁就更鲜美无比了。

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