鱼香小滑肉（川菜 图解）

主料 猪肉200g

辅料 黑木耳 50g 莴笋 100g 葱 15g

调料 辣椒粉 40g 酱油 10g 白糖 10g 醋 10g 料酒 15g 姜 10g 蒜 10g 食盐 3g 味精 1g 清汤适量

鱼香小滑肉的做法

1.将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片，装碗用料酒、精盐抹味，用水豆粉拌匀（要掌握好水量，做到不干不稀）。

2.碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。调味原料用量要准，以免走味。

3.青笋去皮，切成指甲薄片。木耳洗净，也切成大小相当的片。

4.锅内油烧到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑。