松鼠黄鱼的做法

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

【菜谱材料】：

黄花鱼1条（约600克）；青豆5克；松籽5克；

香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣；淀粉适量；

【调料】：

食用油800克（实耗100克）；酱油1/2大匙；

高汤2大匙；料酒1大匙；香醋1大匙；

精盐1小匙；白糖2大匙；味精1/2小匙；

【制作方法】：

1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；

2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；

3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；

4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；

5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；

6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。

【菜谱特点】：

皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。

【制作要点】：

要掌握好炸鱼的火候及油温。