香嫩熏鱼的做法

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

【菜谱材料】：　鲩鱼1条(约700克)；

红辣椒1个；香葱1棵；生姜1小块；

【调料】：　食用油200克（实耗50克）；

酱油3小匙；料酒3小匙；

五香粉1小匙；胡椒粉1小匙；

香醋3小匙；白糖3小匙；

【制作方法】：　1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；

2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用；

3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用；

4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油；

5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料后即可。

【菜谱特点】：　熏味香浓，肉质酥脆。

【制作要点】：　油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。