俗话说的好“荷莲一身宝，秋藕最补人”，怪不得哈妹最近逛菜市场，四处都是卖莲藕的。莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气 血，增强人体免疫力作用。
不仅如此莲藕还能养胃滋阴，是女性美容养颜的佳品。是谁说吃藕丑的，害哈妹差点和它错过，不多说了，哈妹为大家整理了简单好吃的做藕方法，让我们一起吃藕变美吧~
酸辣藕丁
配料:
藕1节、红辣椒半个、青椒1个、油适量、盐少许、生抽1汤勺、白米醋少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、大葱1小节、干辣椒10个、蒜4瓣、姜1小块
烹饪步骤:
1.备好图中食材。藕削皮洗净，青椒，红辣椒去籽洗净，干辣椒，姜、蒜、大葱洗净。
2.备半盆清水。
3.藕切丁。
4.泡在装有清水的盆里(冲洗两遍后用清水泡着)。
5.青椒和红辣椒切小块，干辣椒切结，姜、蒜、大葱切颗粒。
6.锅里水烧开，加少许盐和白米醋。
7.放入藕丁焯水。
8.水沸腾焯至藕丁变色。
9.捞出用清水泡着。
10.取一净碗加白糖、生抽、白米醋调匀。
11.锅里放油烧热，放入干辣椒结，姜、蒜、大葱粒(小火)炒香。
12.倒入沥干水的藕丁，青椒，红辣椒。
13.翻炒均匀。
14.加盐，淋上调味汁，翻炒均匀。
15.中小火炒入味，略1分钟左右再加入鸡精调味。
16.翻炒出锅，装盘。
菜谱小贴士: 藕大的一节就好大一盘，小节的藕要两节。藕削皮和切好丁后尽快泡清水里，焯过水的藕丁尽快泡清水里，炒的时候再沥干水倒进锅里。尽量减少与空气的接触(以免变黑)酸辣味可根据个人口味添加。
炸藕夹
配料:
莲藕2节、肉糜适量（约120g)、【肉糜调料】、姜几片、白糖少许、老抽适量、鸡蛋清1个、鸡精适量、蚝油少许、【莲藕裹浆】、面粉少许（约120g）、鸡蛋黄1个、清水适量、食用油（用来炸）适量
烹饪步骤:
1.成品图。
2.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
3.莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
4.切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
5.小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
6.把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
7.依次完成。
8.此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
9.搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10.把藕夹在面糊里滚一圈。
11.油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过头。
12.成品图。
13.成品图。
14.内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
15.成品图。
16.成品图。
菜谱小贴士: 肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点，否则一刀下去就成藕片了！
莲藕山药排骨汤
配料:
莲藕3节、山药200克、猪排骨400克、姜2片、盐适量
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.莲藕和山药去皮切块。
3.锅里放冷水将猪排骨烧开，撇去浮沫洗净备用。
4.莲藕，猪骨和山药和姜片一起放进锅里，加适量水，大火烧开后小火炖1个半小时。
5.关火前调入食盐即可。
菜谱小贴士: 山药削皮后会变色，在水里加点醋泡着就不会变了。
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