转载自百家号作者：通搜美食
酸菜是一种非常美味的腌菜，在我国各个地方都有，东北的酸菜是用大白菜腌制而成，腌制好的酸菜用来炖粉条最好吃；而南方人腌制的酸菜却是用芥菜，吃法就更是多样，有酸菜鱼、酸菜炒肥肠等，就是酸菜加点辣椒炒都非常下饭，所以酸菜很多人都喜欢吃；每年到秋天，很多人就会腌制酸菜，而且腌制酸菜也非常简单，但很多人腌制酸菜只会放盐腌制，所以酸菜放久了就不好吃了，但只要你加多一步，腌制的酸菜就更美味，放一年都不会变坏！
腌制酸菜无论是东北还是南方，腌制方法都是一样，只是所用蔬菜不同而已，但很多人只会放盐腌制，包括那些大型的酸菜加工厂，他们为了保存时间长一些，都添加了保鲜剂下去，但只要你多加一步，就可以吃一年都不坏，那么下面小编就跟大家分享下腌制酸菜的方法吧！
其实腌制酸菜方法也挺简单的，只是很多人不了解有些步骤，所以放久一些就会出现腐坏现象；首先把采摘的芥菜清洗干净，然后再把它放到外面晒半天，把它晒软了再收回来，接下来就是很重要的一步了，用一口大锅烧水，但要把锅洗干净，不能有油，腌制酸菜就怕有油，很容易会腐坏，把水烧开就把芥菜放入锅里烫一下，但不可烫太久，少菜烫十几秒就可以了，这样能让芥菜脱掉一部分水，这样就可以避免在腌制酸菜时腐坏。
芥菜烫过之后，就捞出来放到一个大瓦缸里，但大缸必须要清洗干净，再擦干水分，最好用高度白酒消毒杀菌。
再把芥菜放入大缸里，先放一层再撒些食盐，就这样把芥菜放完为止，放盐是要适量多一点，要不然腌制出来的酸菜会容易腐坏，味道也不是很好。
最后就是用塑料膜盖好，在上面压上块干净的大石头，腌制过酸菜的农村人都知道它的作用，你们知道吗？
这样腌制酸菜的工序就做完了，剩下来的就只有等了，腌制15天后就可以拿出来吃了，其实不用15天都腌好了，就是因为腌制品腌制的时候会有亚硝酸盐，腌制15天后才会减少，所以大家腌制酸菜要注意哦，切莫以为可以吃就拿来吃，还是要等等的。
拿酸菜的时候记得不要用粘有油的筷子夹，拿出来后要用清水洗干净，最好泡上半小时，然后就可以切来炒了，无论怎么炒都非常美味。
你们喜欢吃酸菜吗？喜欢就自己动手腌制吧！
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