“蚝油”是先放还是后放？大厨：放对了鲜8倍，放错了毁营养！

中华料理不像西方料理注重原味，我们比较喜欢红烧，红油赤酱的吃法，因为这样比较有味儿，中国人生活讲究的就是一个有滋有味儿，更是体现在了食物上，所以我们的调味料比较的多，蚝油就是其中一个。“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：放对了鲜10倍！答案就是出锅前放。蚝油中含有很多微量元素，一般是需要加热后释放其营养元素，但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。

蚝油青椒

By 闫家小厨

配料：

柿子椒 3个、蚝油 5毫升、蒜 适量、胡椒粉 适量、姜粉 适量、10毫升 清水

烹饪步骤：

1.备料

2.青椒洗干净切段备用

3.大蒜去皮切碎备用

4.碗里放入蒜末，胡椒粉，姜粉，蚝油，清水

5.拌匀备用

6.锅放油烧热，放入青椒，中火煎至

7.盖上锅盖焖1分钟左右

8.翻面煎至

9.倒入对好的料汁

10.翻炒均匀

11.即可装盘食用

烹饪小贴士：

1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。3、蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。

你家吃蚝油吗？