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一字排500克,葱少许,姜少许,料酒1汤匙,镇江香醋225毫升,白砂糖100克,老抽60毫升,油 40-50毫升,麻油1-2茶匙,水适量。
肋排先焯水:放一锅冷水,开火,倒入排骨,待水煮沸后,捞出排骨,倒入冷水中撇去血沫,然后沥干水份;
热锅起油,等油烧到微微冒烟时,投入葱段、姜片爆炒;
放入排骨,开小火煸炒排骨至金黄色,这样再加调料就会更容易入味;
接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖,翻炒上色,此时所放糖和醋的比例大约是2︰3;
然后加冷水,没过排骨。再开大火,等到汤汁翻滚,转中小火加盖焖烧20分钟左右;
最后开大火收汁,看汁收得差不多了,再放一次香醋调味,量为第一次放醋的一半,翻炒几下,再淋点麻油,关火。
这样就可以出锅装盘了。
本期嘉宾:糖糖,上海糖品联合创始人,料理及美食爱好者。
微博:糖品TangPin
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