素食并不艰苦，不是餐餐顿顿青菜豆腐，对于素食上班族来说素食便当就像短发女生—也可以性感兼可爱！当五彩缤纷的素食便当呈现在面前，会让你欲罢不能。
彩虹食材
（赤）
西红柿，绿枝丛中藏灯笼，拿它当蔬菜时，凉拌煮汤都用太花功夫；拿它当水果时，吮饱满的汁吃沙瓤的肉都一样有巨大的满足感。
（橙）
胡萝卜，它是阳光的颜色，每一口都充满正能量。（想到那个兔子拔萝卜的故事，表面上看起来越艰难的事情，潜在藏着一个巨大的萝卜，永远不放弃努力，生活在不经意的时候会给一个大大的惊喜。）
（黄）
玉米，谦谦君子，温婉如玉，玉米比其他五谷杂粮都大气，任你发挥厨艺都会乖乖配合，一道杂蔬糙米饭当然少不了它。
（绿）
西兰花，清爽的绿色，摆盘起来花花朵朵，暖心暖胃。
（青）
豌豆，圆滚滚的豌豆多做配菜，但从不喧宾夺主，谁跟它在一起都相得益彰。
（蓝紫）
紫甘蓝，大胆的颜色，叶片醇厚，它含着花青素和维生素C，你含着它，健康岂能离得了。
赤橙黄绿青蓝紫，把大自然的颜色融合起来，
整理出素食便当，为每一天的working hour 加油！
便当食谱
一份营养全面的基础食谱至少包括以下几个方面:
碳水化合物（粗粮杂粮） 蛋白质（豆及豆制品） 大量水果蔬菜 少量坚果种子
保证将每类食品都加进你的便当盒里，同时还要保证每天摄取足够的热量。不同的人群对营养的需求量不同，戳这里（适合中国人的素食营养方案），请根据自身情况调整食谱哦。
- Tips -
1. 绿叶子菜早上做，避免吃隔夜叶子菜；
2.水果和生食蔬菜请在饭前吃，富含优质脂肪的坚果可以放在两餐之间加餐吃；
3 .食谱中的米饭可以在头一天晚餐时多煮一些，蔬菜也提前洗净、切好。
4.以下食谱只是搭配范例，大家可以按照自己喜好来搭配。
一、糙米饭，搭配卤鹰嘴豆、香菇椰菜花、醋腌紫甘蓝、新鲜蔬果
- 食材 -
糙米、鹰嘴豆、新鲜香菇、椰菜花、小西红柿、黄瓜、紫甘蓝
- 做法 -
卤鹰嘴豆（见下文“便当中可以提前准备的菜”）
醋腌紫甘蓝（见下文“便当中可以提前准备的菜”）
香菇椰菜花
1.水烧开，把香菇和椰菜花焯一下水，香菇时间比椰菜花长。
2.炒锅烧热，下油，把香菇和椰菜花快速过油锅，放盐调味，起锅。喜欢食辣的，可以先放干辣椒和花椒炝锅。
二、糙米饭，搭配彩椒木耳炒白干、白灼西兰花、醋腌紫甘蓝
- 食材 -
糙米、红彩椒、黄彩椒、干木耳、白干（豆腐干）、西兰花、紫甘蓝
- 做法 -
彩椒木耳炒白干
1. 前一晚：木耳泡发好，并过热水焯好，白干切片，红黄彩椒去籽，切成条状，备用。
2.第二天早上：锅烧热转中火，放油，把彩椒、木耳和白干放入锅中，淋入半碗酱油水，盖上锅盖焖一分钟左右，开盖，翻炒，可根据口味加入盐，起锅。
三、糙米核桃饭，搭配卤天贝，芹菜胡萝卜炒木耳，醋腌黄瓜
- 食材 -
糙米、核桃、天贝、芹菜、胡萝卜、木耳、黄瓜
- 做法 -
糙米核桃饭
1.糙米提前浸泡四小时以上，核桃切碎，和糙米一起放入电饭锅中煮；
2.米饭煮好后淋入一勺芝麻油和酱油，拌匀。
卤天贝（见下文“便当中可以提前准备的菜”）
四、杂蔬糙米饭，搭配盐水毛豆，双花木耳胡萝卜
- 食材 -
糙米、豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁、新鲜香菇丁、西兰花、椰菜花、毛豆
- 做法 -
杂蔬糙米饭
1.水烧开，把豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁和香菇丁放入锅中稍微焯一下，捞起备用；
2.糙米提前浸泡四个小时以上，把1的蔬菜丁和糙米一起放入电饭锅中煮；
3.饭煮好后，加入一勺芝麻油或橄榄油，淋入一汤匙酱油，可以加盐调味。
五、红豆糙米饭，搭配卤豆腐干和杏鲍菇，白灼椰兰花，新鲜蔬果
- 食材 -
糙米、红豆、白干、椰菜花、杏鲍菇、黄瓜、小西红柿
- 做法 -
糙米红豆饭
1.前一天准备工作：红豆浸泡12小时以上（隔夜），糙米浸泡4小时左右，天热时请放入冰箱浸泡；
2.第二天早上，把红豆和糙米一起放入电饭锅中煮；
3.放入便当盒时可以淋入一汤匙卤豆腐的汁。
卤豆腐干和杏鲍菇（见下文“便当中可以提前准备的菜”）
六、蒸玉米南瓜，搭配西兰花木耳白干，醋腌紫甘蓝
- 食材 -
玉米、南瓜、白干、西兰花、木耳、醋腌紫甘蓝
- 做法 -
西兰花木耳炒白干（做法和“彩椒木耳炒白干”相同）
便当中可以提前准备的菜：
a) 醋腌紫甘蓝/黄瓜
- 食材 -
紫甘蓝…半颗
黄瓜...2根
盐…2茶匙
糙米醋（或其他白醋）…4汤匙
- 做法 -
1.紫甘蓝洗净、切丝（黄瓜切2毫米左右厚片），放入大碗中，撒盐，用手抓半分钟，然后静置十分钟左右，让紫甘蓝软化、出水；
2.把紫甘蓝/黄瓜出的水倒掉，加入糙米醋，拌匀
3.腌渍好的紫甘蓝/黄瓜放入保鲜盒，密封好，可以在冰箱存放三天，随吃随取。
b) 快速卤豆制品和杏鲍菇
- 食材 -
白干…四块
天贝…1块
熟鹰嘴豆…半碗
杏鲍菇…一大个
酱油…3汤匙
盐…适量
五香粉…适量
- 做法 -
1.天贝切成三角形，杏鲍菇切成三毫米左右厚片；
2.锅中放酱油、盐、五香粉和适量水调制成卤水，烧开后把白干、天贝、鹰嘴豆和杏鲍菇放入锅中，卤水的量刚好没过原料；
3.卤水烧开后，转小火煮十分钟左右，熄火，把原料翻一面，并让原料在锅中焖着；
4.卤制好的豆制品分成若干份放入保鲜盒中，在冰箱可以存放三天。
每一天的食谱都爱你没商量，从买菜开始，快动起手来试一试吧！
素社第747次和您见面了。
今日主编：Shan & Dodo
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