BY:魔女笑笑
【鲜肉酥】
油皮原料:低筋面粉170g、糖粉40g、水75g、猪油50g
油酥原料:低筋面粉100g、猪油50g
肉馅、猪肉糜250g、榨菜一包、鸡蛋一个、老抽、料酒、盐、糖、鸡精及干淀粉等少许
做法:
1. 油皮材料混合和成面团,油酥材料混合和成面团。静置30分钟。
3. 把油皮和油酥分别分成12等份。
4. 把水油皮用手掌压扁成圆形状,然后再包入油酥皮,捏紧封口。
6. 用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮,压成长舌形。整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮擀破,两种面团和在一起,就会失去层次感!
7. 擀好后,由上端往下卷起来;
8. 全部卷好后用保鲜膜盖好,静置15分钟。
9. 取一个油皮,旋转90度后,用手掌压扁;
10. 用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮,压成长形状。
11. 擀好后,由上端往下卷起来;
12. 将皮压扁,用擀面杖将油皮擀成薄圆形;
13. 放一个馅料到油皮中间,包好捏紧封口,呈圆球状;
14. 在表面刷蛋液,撒些黑芝麻,放入预热180度烤箱中层,20分钟即可。
1. 猪油的开酥效果是最好的,如果没有现成的,用植物油替代也行;
2. 如果用植物油的话,油皮和油酥分别揉好以后就可以开始分割了,植物油无需醒面
3. 分割完毕,用油皮包裹油酥擀开卷起,再次擀开,卷起
4. 擀成面片包裹肉馅用虎口收口,收口朝下,表面刷蛋黄液,烤箱预热180度中层20分钟即可(配方中的水份仅供参考,根据面粉品种和吸水性酌情添加。没有低粉的可以换成普通面粉,操作步骤相同)
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