鸟取是日本人口最少的县，却是蟹产量最多的地方，当地人都笑称，「鸟取县」应该改名「蟹取县」！
水产市场的工作人员向我们展示鸟取松叶蟹
日本鸟取当地餐馆中的食蟹图
红点处为日本鸟取县
每年 11月至 3月，是松叶蟹的当造期，自第一艘松叶蟹捕蟹船回到港口起，拍卖市场每朝早都沸沸扬扬，这里可以找到堪称全日本最新鲜的蟹。「蟹取县」蟹纵处处，四周飘荡着蟹的气味，眼睛碰上都是蟹的红，从视觉及嗅觉观察，可以得出这个结论：现在正是品尝它们的最佳时机！
提起日本的蟹，我们总会想到北海道，但其实位于本州西部的鸟取县，才是日本蟹天堂——鸟取的产蟹量，是北海道的四倍，去年单单是境港捕捉到的松叶蟹，就有 579吨！鸟取不但有松叶蟹，还有一年四季都有供应的红楚蟹，其产量多，价钱平，因此又有「平民蟹」之称，与松叶蟹一平一贵，编织出蟹取县丰富多姿的饮食地图。
鸟取的蟹来自日本海，蟹之所以长得肥大，跟海水的含氧量有关。与北海道开阔的太平洋不同，日本海中间深陷，有如一个巨型的湖泊把海水困住，而每年来自北方的寒冷季候风，把变冷的海水连同大量氧气带往海底，海水含氧量高，有助微生物滋长，食物链一环扣一环，蟹也就吃得更肥更大。
然而，日本海是属于大家的。山阴地方沿海之地都有各自的名蟹：鸟取人来捕「松叶蟹」、福井人来抓「越前蟹」，京都人来捉「间人蟹」……说穿了，其实几种蟹都是相同的蟹，只是叫法不同而已！而鸟取的加工食品产业蓬勃，对蟹的需求殷切，因此捕蟹船都喜欢到当地上岸，以卖得好价钱，所以鸟取就成为日本第一蟹县。
当地水产市场中的松叶蟹
捕红楚蟹时用到鲭鱼作蟹饵
捕蟹船船上清一色男丁，并非他们身体较强壮，而是因为海神是女性，女生上船会令海神妒忌
捕蟹船每次出海约 6至 7天，到离岸 15小时船程的海域捕蟹
投到海底的蟹笼设计独特，只会捕到甲壳 9.5厘米以上的蟹，让太小的蟹离开，永续捕蟹事业
船员正在整理捕捞上来的松叶蟹
捕蟹船靠岸，卸下一篮篮的蟹，场面壮观
这天清晨，来到境港市的海产市场，就是想看蟹收获的情况。这儿是鸟取最大的海产市场，早上 8时之前，都是一天最繁忙的时间，捕蟹船靠岸后，立即卸下收获。哗哗哗，不禁要叫出来，蟹真多！彷彿每一艘船，都载满蟹归来。
鸟取的渔民也真的有系统，为了在最短时间内完成拍卖，以保持新鲜，蟹在上岸前已经被分门别类，肥大肉厚的顶级公蟹、缺了一两只爪脚的次等公蟹、价钱便宜的母蟹等，分别按等级分别放进水槽或发泡胶箱内。
拍卖中的松叶蟹会被倒转置于地上，以免蟹膏流出
在正式拍卖时，价钱较好的公蟹会被反转肚皮置于地上，目的是避免蟹膏流失，又能任由买家观摩竞投，看在游客眼里，却相当不可思议！
若论气氛，境港的拍卖市场不如筑地般紧张，相反，境港蟹拍卖非常安静，买家将价钱写在纸上，再由主办单位宣佈谁投得货品，成交后，职员快手快脚把蟹入箱或送进水槽，然后立即配送到商店、餐厅，甚至是筑地等批发市场，全程却是意外地宁静。
工作人员将拍到的螃蟹装入特制的箱子
不过价钱却可以非常惊人，今年最贵的松叶蟹皇是 130万日圆，即是港币 9万一只，由海产店老板中村俊介投得，成为全国热话！「投得全县今年最大最贵的蟹皇当然开心，最重要是能掀起话题，令大家更留意鸟取的蟹季。」中村先生说。现在这只史上最贵的松叶蟹，放在市内螃蟹儿童博物馆，让当地的小孩了解螃蟹的特性。
市场内的红楚蟹铺天盖地。
水产市场内的蟹贩，会毫不吝啬拆一两节蟹肉让客人试食
品质较佳的松叶蟹，拍卖后在水中等待被买家送走
松叶蟹之皇者最高级别「五辉星」
鸟取虽然大量出产松叶蟹，但其于饮食界的地位，却不如福井的越前蟹及京都的间人蟹。有见及此，鸟取自去年起创立品牌「五辉星」，为顶级的松叶蟹作定义，但凡被称作五辉星，必须符合五大条件：甲壳在13.5厘米或以上；重量至少有1.2公斤；爪脚齐全，形态优美；颜色鲜艳有光泽；蟹肉饱满结实。鸟取县有至少三名专员驻守港口，负责评定五辉星。好蟹难求，像我们到访当日，三艘捕蟹船中只出了一只五辉星，如此罕有自然价值不菲，索价5万至10万円一只！
中村俊介花 130万円投得初竞的五辉星松叶蟹
松叶蟹和红楚蟹怎样区分？
松叶蟹及红楚蟹的外表相似，但未经煮熟的松叶蟹颜色红中带啡，反过来肚的一面为白色，相当易认；红楚蟹则不论生熟，皆全身通红。味道方面，两者都同样肉多且鲜味，个人觉得红楚蟹的甜味更突出，煮熟后蟹膏呈浅黄色，味道清甜，松叶蟹肉质细致弹牙，蟹膏颜色较深，味道较浓，甜中带甘香。要论谁更好吃，实在难分高下，只能说两者都各有特色，各蟹入各口。
在市场买到的松叶蟹，甲壳都在 9.5厘米以上
当地水产市场中的松叶蟹
松叶蟹红楚蟹怎样捉？
两蟹同属「楚蟹」，红楚蟹栖息于水深 500米至 2,700米的深海，松叶蟹则生活在 200米至 500米的地方，因此捞捕方式也不一样，前者用蟹笼捕捉，后者则以网捕。红楚蟹被捕获后，一般会在船上被煮熟冷藏，回到港口上岸时，都是一篮篮红当当的雪藏蟹。不像每年冬季限定的松叶蟹，红楚蟹基本上一年四季都有供应，休渔期只有 7月及 8月，量多自然较便宜，同等质量的松叶蟹及红楚蟹，前者价钱是后者的 3、 4倍！
市场内的红楚蟹铺天盖地。
雄蟹雌蟹价钱食法大不同：雄蟹美味赛龙虾！
要在鸟取县寻找好的蟹店，一定要认着「渔师直送」这四个字，代表餐厅背后由渔民经营，或与渔民熟稔，可以直接取蟹，直送到店内。而今次，去到一间名为「味处美佐」的蟹店，不只是渔师直送，更是老字号，属当地吃蟹的名店。
他们 1962年开业，现已传到第二代老板滨野政和，他本身是红楚蟹协会主席，因为跟批发市场内的人及渔师熟稔，因此可以取得最新鲜及最佳的货色。看店内的松叶蟹就知新鲜，脚上都繫有标籤，标示着捕蟹船的名字，从这个标籤，也能对蟹的品质略知一二，因为捕蟹船一般有属于自己的捕蟹海域，滨野政和对船的去向及对蟹的处理手法，都有深刻认识，知道甚麽时候哪区的蟹会更肥美，哪里又有较甘香的蟹膏，因为人脉广，他在不同月份会向不同船只入货，以保持店内的蟹的质素。
餐厅正正位于港口旁，有水槽养活螃蟹，在蟹宴开始前，店家才把蟹捞起送到厨房处理。厨师切蟹手法也令人大开眼界，不消几下就把坚硬的蟹身解体，蟹盖丰厚的膏完好留下，用异常锋利的厨师刀轻削蟹脚，晶莹剔透的蟹肉立即出现眼前，这些蟹脚可用来烧烤或做火锅。
蟹料理变化多端，店员在旁耐心讲解，说明每种食法的特色
一丝丝纤幼的松叶蟹肉，嗦满蟹膏同吃，齿颊留香
蟹脚上的标志是品质的保证。剔透的蟹肉用来做刺身，最能凸出甜味
蟹火锅，汤鲜甜无比
吃完火锅，汤底用来做蟹饭，饭粒吸收每滴蟹精华
鸟取人喜欢蟹盖加入清酒同烤，酒的芳香跟蟹膏的甘香，天衣无缝
另一些做刺身或 shabu shabu的蟹脚，厨师会先除去蟹壳，但新鲜蟹肉会紧紧黏住壳，因此他会把蟹放到热水几秒，壳肉就能轻易分离，再把蟹肉泡在冰水中，蟹柳纤维立即如松叶般散开，幼嫩细緻，好看极了！忽然想到此蟹的称号——甚么「越前蟹」、「间人蟹」，还不如「松叶蟹」来得形神俱备！新鲜的松叶蟹，不论生熟或半熟，都有不一样的滋味。美佐就提供了多个食法，包括刺身、 shabu shabu、炭烧、火锅等，各种吃法都凸显出不同的蟹特点：要品尝蟹的鲜甜，刺身最适合不过，甘甜中带微微的海水气息，肉质爽滑弹牙；把蟹脚放到汤中轻涮两、三秒作 Shabu shabu，把松叶般的纤细纤维表露无遗，蘸一点蟹膏同吃，丝丝嫩滑清甜，是人间极品；炭烧诱发出蟹壳独特的焦香，甘甜的肉带燻烤香气，鸟取人更喜欢把蟹盖倒入清酒同烤，芳香酒气与蟹膏的咸香共冶一炉，层次丰富之馀更能暖胃，喝后相当舒畅；火锅则把蟹的清甜渗到汤中，吃完火锅，把米饭及蟹肉倒进去，饭粒尽吸每滴蟹的精华，毫不浪费。
以蟹盖代替碗，做蟹膏茶碗蒸。
滨野政和手上的活松叶蟹与红楚蟹，斤両十足。
雄蟹雌蟹价钱食法大不同：雌蟹虽小味很浓！
松叶母蟹又称「亲 か に」，与贵价的公蟹相反，便宜得吓人。图中的蟹就卖 1,000円 4隻！
「亲 か に」体形细小
同蟹不同命，雄蟹及雌蟹的价值差天共地，前者普通货色卖10,000円一只，后者则1,000円4只！雄蟹的体积是雌蟹的三至四倍，爪脚粗壮，肉质厚实鲜甜，是出得厅堂的高级料理材料。相反，被称为「亲 が に」的雌蟹，只有手掌那么大，蟹钳如指甲般大，爪脚幼小，所得的肉较少。不过雌蟹有满肚的蟹子，橙红结实的蟹膏跟公蟹流质的蟹膏也不同，只要用得其所，也能做出可口的料理，例如蟹子用来做酱油渍，咸香惹味，又或用整隻蟹来煮汤，一样味道鲜美。
母蟹整个肚子填满鲜味的蟹子
亲 が に麵豉汤
酱油渍蟹子
松叶蟹身上黑点是什么？是愈多愈好吗？
松叶蟹身上的黑色点点，并非胎痣，而是寄生在蟹壳上的吸血虫，又称为「蟹卵」，牠们样子恶心，但是松叶蟹品质保证！松叶蟹每年约一月左右，会开始换壳，蟹把营养力气花在换壳上，因此刚换完壳的软壳蟹，摆脱了一身吸血虫，但肉质也不如换壳前厚实。因此蟹壳上长满蟹卵的松叶蟹，显视它离上一次换壳愈久，肉地自然肥美扎实。话虽如此，但没有蟹卵的也不代表是较差的蟹，因为只要稍花力气就可以把黑点刮下来，此外，生活在不同水域的蟹，身上蟹卵数量多寡也不同，不能一概而论。
松叶蟹身上的“蟹卵”
-------鸟取松叶蟹的味道，那叫一个赞！--------
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