小磨香油的做法

原料：白芝麻

制作步骤：

1、称取优质的芝麻，倒入炒锅中，加水直到芝麻全被水淹没为止，大约泡10--20分钟，没过一会搅动一次，不停的把杂草等清理出。

2、把白芝麻炒熟，不停翻炒芝麻直到芝麻外皮挂白，里面紫红色为止

3、芝麻出锅

4、将芝麻打碎

5、倒上100摄氏度滚烫的开水，（一般是1斤芝麻1斤水），开始左右划动调成糊状。
6、上锅蒸。大约5--10分钟拿出来，过一会上面飘了一层香油，用小勺把香油撇出来就可以了

 

小贴士：

1、芝麻选用白芝麻为好。

2、泡芝麻时间及水量要把握好，水少或时间短，芝麻吃水不够，芝麻膨胀不起来或芝麻湿度不均匀都会影响出油量及油的质量，芝麻干炒芝麻时容易糊。水多或时间长会芝麻吃水过多，炒芝麻费事，不容易炒好芝麻。

3、泡过的芝麻滤水时间与温度有关系，温度高时间长，芝麻发热会变坏，在夏天就不能过夜，在秋天可以在炒芝麻的前一天傍晚泡芝麻并滤一个晚上。

4、炒芝麻时关键技术，整个过程要让芝麻均匀受热，不能炒糊，炒糊的芝麻出油少而且有苦味，炒不熟芝麻出油少，芝麻炒到外皮挂白，里面紫红色为止。

5、溜芝麻主要是去热及去烟尘，有烟尘出来的油不清亮、发黑而且味不正，去热是为了保证磨芝麻时芝麻中的芳香物质不被破坏同时不产生有害物质。

6、石磨上的芝麻不能冷，要有一点热度。

7、水必须一致是100摄氏度的水，否则油出不来。