小磨香油的加工方法

        每逢周末，友谊农场第三管理区的杨海夫妇就推着香油加工设备去赶集，并现场加工小磨香油，特别受欢迎，今年他们已获利两万多元。他们的加工方法是：
        一、选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水汽的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。
        二、细磨芝麻。将炒酥捡净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或在小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。
        三、兑浆搅拌。经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油替代出来。此时必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。
        四、振动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用擀面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下振荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续振动撇油3次。振动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的黏度。撇出的香油，若不带浆渣不过滤，即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。