今天要做的是肉骨茶.这肉骨茶的原产地说法很多,有说是新加坡的,也有说是马来西亚的,我到是在新加坡和马来西亚两个地方的当地美食介绍书上都发现过.呵~反正离得也不远,相信就是那一片的人们都爱吃的东东,我想大家都争说是自己的特色美食,可见其美味程度和大家对它的情有独钟了.
很遗憾虽然在新加坡和马来西亚的大街上这三个字随处可见,但都没有品尝到顶级正宗的肉骨茶,为了弥补遗憾,专门在马来西亚的本地小店(声明不是旅游商品店),买到了几包专门做肉骨茶的料包,只能等到回国再亲手一试了.
肉骨茶,名字叫茶,其实和茶没有任何关系,就是在它所有的调味料里你都找不出和茶相干的东西.听新加坡当地人介绍说,因为它的汤料熬出来汤色如茶,所以得名肉骨茶.还有一点我认为的,品肉骨茶的汤犹如喝茶一般,喝完之后一定会唇齿留香.
材料:肉骨茶料包,排骨,大蒜,干香菇,盐,老抽
肉骨茶包是我在马来买回来的,内陆有没有买我还没发现,我想大一点的超市,嘉乐福之类的应该会有,或是到卖东南亚特产的店里一定会有.如果实在买不着肉骨茶包,自己配一套也是可以的,大概需要的东西有桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干.把东西按比例配好后用纱布包起来放锅里煮效果一样.
如果有配好的肉骨茶料包,其他的东西就很省事了,大蒜是必不可少的.而且在用大蒜的时候方法也很特别.把大蒜最外层的薄皮剥了,然后整个放下去煮,和平时做菜时,把皮剥个精光有区别.原因是什么我也不太清楚,只知道最正宗的做法是这样的,如果你心里总觉得别扭也可以剥干净了再用. 干香菇用凉水泡开.用倒在上面划十字.香菇干湿也有区别,干的香菇比较香,味道比湿的要好.其实湿的香菇因为没有经过加工营养要好于干的,但是干香菇更适合做汤,味道更鲜美.建议用干香菇.把泡好的香菇水挤干,这样可以更好的吸收美味的汤汁. 这次做肉骨茶用的是沙锅,也叫瓦锅,总觉得做出来的东西味道和紫砂锅不太一样,但是具体有什么区别和各自的原理我也说不上来,就是感觉上觉得这个得用沙锅.呵~~南方人一般煲啥都喜欢用这个.
先把排骨用开水汆一下,把血水弄掉,这样汤色才能清如茶色.把排骨水沥干备用.
这样一包料里有两小袋,可以做2公斤的排骨,今天只有一斤排骨,用一袋可以了.不要把口撕开,直接放下去就好.
用沙锅加水把肉骨茶料包和大蒜放下去煮.正宗的肉骨茶里一般会放2-3头蒜,因为不是喜欢特浓的蒜味,所以只放了一头,这个可以根据自己的爱好来酌情处理.
大概煮20分钟左右,汤色就有变化了,而且你能闻到浓浓的料香味. 然后放盐和老抽,加盖大火烧开后改中火,一个小时后,等汤汁慢慢变少后就OK了.
没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香，鲜美之中又带着药材的提神劲道。如果喜欢,可以在准备起郭的时候在里面放一些绿色的蔬菜,蔬菜吸收了肉骨茶的汤汁后会味道特别鲜美.肉骨茶的汤捞饭是绝好吃的.还有一个小建议,肉骨茶吃完后剩下的汤别倒,留着第二天,买点河粉回来捞着吃,味道也是相当的鲜美.当然如果是面条也不错.
在新加坡吃肉骨茶，他们都喜欢配一碟“朝天椒酱油”，咱这没有,喜欢吃辣的朋友可以在做的时候放两颗干辣椒. 还有，吃肉骨茶，一般还配冷油条，用热汤泡冷油条，是很多新加坡人的首选。
《贝太》里还说，食用肉骨茶对女性有滋补养颜的功效，对男性则有补肾的作用。我的感觉是，吃肉喝汤之后，浑身热力十足，有点发汗，夏天的感觉是一通百通，冬天呢，肯定会一暖俱暖。难怪，肉骨茶如此招人爱。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
