牛肉酱
-食材-
牛腩、油、盐、香菇、火锅底料、面酱
-做法-
1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。
2.起油锅,放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁,翻炒。
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
香辣豆瓣酱
-食材-
红辣椒、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
-做法-
1.红椒切碎、豆豉切碎。
2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3.锅中放油,加豆豉炒出香味。
4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖,加清水,中火熬制。
5.倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠。
6.撒芝麻,待凉后撒花椒粉。
老北京炸酱
-食材-
五花肉丁、玉米油、黄豆酱、葱花、姜末、开水
-做法-
1.五花肉切丁,葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
6.然后小火熬制,一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。
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